烹饪指南：家常清蒸鱼
一、精选与预处理食材
对于鱼的选择，我们推荐肉质细嫩的鲈鱼、桂鱼或多宝鱼，约500克左右的为佳，这样大小的鱼肉质更易熟。在预处理阶段，需要清理掉内脏并沿鱼脊骨两侧轻轻划开，这样蒸制时不易变形。别忘了在鱼身两面斜切花刀，帮助入味。去腥是关键，可以涂抹少许盐和白酒或料酒来完成。
二、蒸制艺术
摆盘是蒸制的第一步，鱼腹内塞入姜片和葱段，并在鱼身下垫姜片或葱段，避免直接与盘子接触。然后在表面铺上姜丝和葱丝，淋少许猪油或植物油以增添香气。当水完全沸腾后，将鱼放入锅中，大火蒸制6-7分钟。关火后不要急于取出，再焖5分钟，利用余温使鱼肉更加嫩滑。
三、调味秘诀
蒸鱼豉油是调味的关键。你可以按照比例混合生抽、清水和白糖加热调制，或者直接使用市售的蒸鱼酱油。在倒掉蒸鱼产生的汤汁后，重新淋上热油和调好的酱汁。最后一步是在蒸好的鱼表面撒上新鲜的葱丝和红椒丝，浇上一勺热油，激发出所有的香味。
四、实用小贴士
如果遇到较大的鱼，可以在鱼背肉厚处预先划刀，这样不仅能缩短蒸制时间，还能让鱼肉更入味。你还可以尝试添加香菇、火腿丝等辅料，为鱼肉增添层次丰富的风味。蒸鱼前一定要确保水已经煮沸，避免因为水温低而导致鱼肉长时间蒸制而变老。
遵循以上步骤，你也能在家轻松做出鲜嫩无比、无腥味、酱香适口的家常清蒸鱼，为你的餐桌增添一道亮丽的风景。