中华传统饮食文化的瑰宝-胡辣汤

提及胡辣汤，人们首先联想到的往往是逍遥镇。尽管许多人可能不知道周口市和西华县，但逍遥镇的胡辣汤已在中原乃至全国享有盛名，成为一道民间风味小吃的代表。

走进七贤民俗村，一股胡辣汤的香气便扑面而来，让人垂涎欲滴。正宗的逍遥镇胡辣汤，源自河南省周口市西华县逍遥镇，被誉为“中华名小吃”和“河南十大名吃”之一。高群生师傅是逍遥镇高记胡辣汤的第十八代传人，他自幼随父学习传统胡辣汤熬制技术，其配制的胡辣汤香辣宜人，味美可口。

日前，记者来到七贤民俗村采访了高群生师傅，他讲述了逍遥镇胡辣汤的百年历史。高师傅介绍，逍遥镇胡辣汤的颜色并非越深越好，一些店铺可能为了增加口感而添加了糖色或酱油。而真正的逍遥镇胡辣汤呈现的是咖啡色，香油的油花飘在汤面上，散发出酸辣醇香。入口时，可能并不像一些习惯重口味的人想象的那么辣。但实际上，它的细腻与醇厚会渐渐浸染你的味蕾，让你感受到一种暖意。

谈及逍遥镇的历史，高师傅自豪地介绍了这个中州名镇的由来。始建于东汉建安的逍遥镇，因沙、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县，明清时期成为沙河上下游的重要商埠。当地舟辑云集，商业繁荣的景象曾吸引了一位王知县赋诗盛赞，其中“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句使逍遥镇因此得名并沿用至今。

据高师傅介绍，胡辣汤的起源可以追溯到北宋末年。当时的宫中御膳厨师以少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”为基础，研发出了一种色、香、味俱佳的汤。后来，此汤逐渐演变成今天的胡辣汤。关于胡辣汤的来历有许多传说，其中一个与明朝的严嵩密不可分。据说大明朝嘉靖皇帝年间，严嵩为取悦皇上派人寻找秘方，最终得到一种可以延年益寿的汤方。御膳房按照此方熬制的汤被嘉靖皇帝品尝后大为赞赏，遂赐名“御汤”，并因加入了人参等名贵补品而被称为“金汤”。至明末，清兵入关后，御厨赵杞带着这个秘方逃到逍遥镇，将其传给了当地居民。经过多方的改良，胡辣汤成为了当地老百姓餐桌上的珍品。

高师傅强调，现在的胡辣汤并不是指汤中放了胡椒与辣椒，正宗的胡辣汤只使用胡椒。胡辣汤的真正含义是各种辣味融合在一起的那种辣。胡辣汤有着深厚的文化底蕴，代表的是中国最顶级的烹饪理念，在五味杂陈中尽显调和之能事，达到平衡和谐的状态。如今，高师傅将胡辣汤带入七贤民俗村，希望提升它的档次，并传承下去。