意面餐桌礼仪 不“意”外的吃法

意大利面，一道源自中国的面食，如今在全球范围内广受喜爱。它的魅力不仅在于鲜艳的色彩和诱人的香气，更在于其多样化的吃法，能够满足各种口味的人群。你是否真的了解意面的真正吃法以及其中的用餐礼仪呢？下面为大家揭晓。

何为意面？意面，即pasta，是各种长度、宽度和形状的面的统称，搭配酱汁或馅料食用。在意大利语中，“pasta”一词也涵盖各种面团制成的食物，如面包和比萨。作为西餐中与中国饮食习惯最为接近的面食，意大利面的起源众说纷绝。其中一种说法是，它可能源自古罗马，也有说法是通过马可·波罗从中国传入整个欧洲。意面的法定原料——杜兰小麦，是硬质品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，制成的意面通体黄色，耐煮且口感绝佳。

谈到意面的分类，你能想象到多种形态各异、变化无穷的意面吗？它们可以按照造型归入60种传统类别。这些类别包括长型面条如圆面条和扁面条、短型面条如形和圆弧形等。还有含馅料、调味意面（如墨鱼汁意面）、片状或烤制的意面（如千层面）等。其中常见的实心粉spaghetti、通心粉macaroni、宽面条lasagna等都属于意面的大家族。

那么，意面何时上桌呢？在意大利的传统餐饮文化中，意面是作为头盘（primo）先上的，而不是主菜（secondo）。正式的午餐或晚餐通常遵循一定的上菜顺序：开胃菜、汤、意面、主菜等。

至于如何食用意面，这里面也有不少讲究。意大利人在食用意面时，通常会使用叉子和餐匙。他们会先将面盛到碗里，再浇上酱汁和奶酪，然后用叉子和餐匙搅拌均匀。在用餐时，用叉子将面条绕在叉子上，一口吞下。在此过程中，不要大声吸面或将面条切断。据意大利人介绍，餐匙主要是给孩子们、不懂餐桌礼仪的人使用的。遇到油状酱汁时，应用叉子的四个叉齿卷起少量的面条，避免溅出或失态。意大利面不仅仅是一道美食，更代表着西餐的餐饮文化。

在享受意大利面的也要注意一些用餐礼仪。比如，在意大利主人说“Buon appetito！”之后才开始用餐。面包不应与意面同食，这是大忌。与客人一起用餐时，意大利人通常不会着急，一顿饭可能会持续数小时。在意大利餐馆用餐时，记得给服务生5%的小费也是合适的礼仪。

谈及意大利面酱，它分为红酱、青酱、白酱和黑酱等。其中红酱最为常见，主要由番茄制成；青酱则以罗勒等制成，口味浓郁独特；白酱则以奶油为主，用于千层面及海鲜意大利面；黑酱则是用墨鱼汁制成，主要搭配海鲜意大利面。意大利面酱还讲究味道鲜美、营养丰富，可以按照地域分类，各个地区都有自己特色的面食和酱料。

最后要说到意面的口感。煮到“al dente”是意面的最佳状态，既要柔软又要具有嚼劲。这需要通过使用高品质的面粉并控制烹调时间来实现。

意大利面不仅是味觉的享受，更是对西餐文化的体验。从面的种类、酱汁的选择到用餐礼仪，都充满了丰富的内涵和细节。每一次品尝意大利面，都是一次与西餐文化的近距离接触。