臭味美食你吃过几种

中国人在食材发酵方面的创意似乎无穷无尽，各种闻起来臭但吃起来香的美食层出不穷。这些美食虽然让一些人摇头叹息，却使更多人食欲大增，大快朵颐。

★臭腐乳的诞生要归功于王致和。他落榜后无心做豆腐生意，将豆腐切成小块腌在缸中。多日后，他发现豆腐变成了青色，散发出阵阵臭味，但吃起来却臭中带香，耐人寻味。臭腐乳因此得名，还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。

★霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，被宫廷誉为“奇菜”。它的制作过程中，先将黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，然后打花、压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”。最后叠齐切成小条，经过霉化后即可食用。霉千张风味独特，可油炸、可清蒸，以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。

说到臭豆腐，主要有长沙和绍兴两大产地。两者在制作和味道上差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在特制的卤水中浸透，待其表面生出白毛、颜色变灰、臭气扑鼻后，再油炸至颜色变黑、表面膨胀，最后浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。而绍兴的臭豆腐则采用臭苋菜梗的卤汁腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美食的习俗，如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔等。

臭苋菜梗是制作绍兴臭豆腐的重要原料，其历史可以追溯到春秋战国时期。苋菜梗经过特定处理后，再抹上食用碱，然后腌制而成。用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州名菜。豆腐切块后发酵长出白毛，一般吃法有油煎、油炸、火焙或清蒸等。而最有情趣的吃法是向街头货郎买上一份毛豆腐，浇上香油、辣椒糊，边煎边吃。臭鳜鱼也是徽菜的代表作之一，用淡盐水腌渍的鳜鱼经红烧后，鱼肉鲜嫩且保持了原汁原味。对于喜欢尝试不同口味的人来说，这是一道不可错过的美食。但对于我来说，实在是难以接受它的味道_(:з)∠)_。

除了上述美食之外，“臭美食”中还有豆汁儿值得一提。豆汁儿是以绿豆为原料发酵而成据说有养胃、解毒、清火的功效。不过对于不习惯的人来说豆汁儿味道可能难以接受酸臭酸臭的让人无法接受但是也有许多人对它爱不释手还有像臭面筋螺蛳粉等也是特色鲜明的美食它们独特的味道总能吸引食客们的目光螺蛳粉中的酸笋则是其中的精髓制作酸笋非常简单将笋去壳后切段浸泡在米水中密闭瓦瓮盖口浸泡一段时间即可香而不腐闻之开胃吃之打滚这就是酸笋的魅力所在了！