北京舌尖馄饨侯小吃介绍

北京舌尖上的馄饨传奇——“馄饨侯”

为何“馄饨侯”的馄饨能名扬京城？这背后是其传承的独特制作技艺和匠心独运的经营策略。

自其创立之初，“馄饨侯”便以经营馄饨为主，历经风雨洗礼，始终坚守传统工艺，除了“文革”时期稍有调整外，主营产品始终围绕馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特色在于皮薄如纸、馅细味美、汤醇浓郁、作料丰富。

走进“馄饨侯”，仿佛走进了一个传统与现代交融的美食殿堂。这里的馄饨皮薄馅足，每一个细节都经过精心调配。传统的做法使得每一碗馄饨都是手工现场制作，短短的时间内便能完成制作，让人叹为观止。特别是煮馄饨的汤，用猪的大棒骨熬制数小时，汤味浓郁而不油腻，深受老年人的喜爱。其独特的作料搭配更是讲究一个“全”字，紫菜、香菜、冬菜等一应俱全。为了寻找冬菜的原料，“馄饨侯”更是跑遍了各地，最终在河北清县找到了满意的生产厂家。

早在五十年代，“馄饨侯”就已名声大噪。一些著名的演员在演出结束后，都会来这里品尝一碗馄饨和烧饼作为夜宵。甚至周总理宴请外宾时也曾邀请过“馄饨侯”的师傅前去助阵。“馄饨侯”的师傅还在全国烹饪技术比赛中获得过金奖，受到了国家领导人的接见。如今，“馄饨侯”已成为北京的一块金字招牌，其小小的馄饨不仅为字号扬名，更是兴华美食公司费心打造的一块品牌资产。

面对激烈的市场竞争，兴华美食公司对“馄饨侯”进行了全面改造升级。门脸焕然一新，店堂调整扩大营业面积。在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法进行了全面革新。现在的“馄饨侯”已经不再是过去的小作坊式生产模式，而是更加规范化、标准化的快餐店。品种丰富多样，除了传统的馄饨和烧饼外，还增加了面条、烧麦、小笼包等美食。而且现在的馄饨煮制更加精准，汤品也更加多样化，满足了不同顾客的口味需求。

重新开业后的“馄饨侯”顾客盈门，虽然营业面积只有300多平方米，但其每天的平均营业额却高达两万元以上。兴华美食公司计划利用这块金字招牌陆续开设连锁店，目前已经开设了四家分店。他们准备借鉴国外快餐店的经营管理模式，使这个老字号焕发新的青春。

“馄饨侯”的成功经验告诉我们，老字号要想再度辉煌，必须与时俱进，不断创新。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。“馄饨侯”的传奇故事还将继续，让我们共同期待这个老字号的更多精彩变革。