葡萄酒要躺着存放

在朋友的酒窖里，我有幸遇到了一位从法国留学归来的品酒师，他热衷于教人品味葡萄酒的魅力。一次，在品酒师讲解葡萄酒的存放知识时，一位新朋友好奇地问：“葡萄酒一定要躺着放吗？”我回答说：“看情况吧。”品酒师接过话题解释道：“对于适合收藏陈年的葡萄酒，躺着存放是更好的选择。因为这些酒使用的是软木塞，长时间竖着放会导致软木塞收缩干瘪，让空气渗入酒中，造成酒体氧化变质。而躺着放可以让软木塞与酒液接触，保持湿润膨胀，隔绝外界空气，延缓酒的氧化过程，让酒更持久地保持其品质。”

尽管软木塞被认为可以让酒“呼吸”，但品酒师解释说，躺着存放的葡萄酒并不会因此而无法呼吸。这种存放方式实际上是为了让酒的呼吸更加缓慢，有利于酒的陈年。

我感叹话题的熟悉与陈旧，仿佛在这琳琅满目的酒柜中，自己的脸像旧杂志上的微笑一样，虽带着微笑却掩盖不住厌倦。刚刚有人让我捏着鼻子呼吸，这次难道还要让留洋归来的学者钻进水里呼吸吗？我摇摇头，算了。

实际上，葡萄酒概念中真正的“呼吸”现象并不是发生在软木塞，而是发生在酒窖中的橡木桶。橡木的通透性让葡萄酒在贮存过程中能够进行微妙的呼吸作用。相比之下，白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶中的贮存时间更长，每年都会有一定比例的蒸发损耗，这被酿酒者称为“天使的份额”。

关于葡萄酒收藏存放环境的湿度问题也是一个常被误解的话题。其实只有存放橡木桶的酒窖才需要特别讲究湿度。高湿度的环境能让橡木保持湿润，缝隙密实，使空气和酒液的呼吸交换保持在可控状态。而对于已经装瓶的葡萄酒来说，仅就酒质的影响而言，存放环境无需过分讲究湿度。通过观察封瓶的状况就可以了解酒的品质。

至于葡萄酒躺着存放的做法，并不是为了防止空气进入，而是为了保持软木塞的湿润。虽然软木塞的吸湿性较弱，但外层与瓶壁接触的部分更容易保持湿润。实际上，长时间躺着存放的葡萄酒与竖着存放的葡萄酒在酒质上并没有明显差别，其主要优势在于软木塞更容易拔出。

值得注意的是，软木塞并不能完全密封葡萄酒。从陈年老酒的现象可以看出，即使软木塞完好无损，酒液也会出现耗损的情况。这是因为空气分子比水分子体积大，能够从软木塞边缘逃逸的是水分子，而空气分子则不一定能进入。有经验的人在开启老酒时会发现，软木塞有时会断开并被吸入瓶中，这是因为瓶内空气稀薄，被外部气压压回。如果软木塞能够呼吸，那么瓶内外气压就会保持一致，这种情况就不会发生。