塔吉克族饮食 塔吉克族风味小吃简介

馕的多元魅力：塔吉克族的特色面食

走进塔吉克族的生活，你会发现他们的饮食文化独特且丰富，其中最具代表性的莫过于各式各样的馕。这些馕不仅是他们的日常主食，更承载着深厚的地方特色和民族情感。

一、无酵面大饼——法提尔

在塔吉克语中，这种馕被称为“法提尔”。与众不同的地方在于，它不需要经过长时间的发酵过程。面团和好之后，直接送入馕坑烤制。在面团中，还融入了盐水、和酥油等调料，让馕的口感更加丰富。特别值得一提的是，用豌豆面制作而成的“法提尔”，其特色更为突出，香气四溢，让人回味无穷。

二、高原特色青稞面大饼

青稞是高原特有的作物，因其营养价值高，对糖尿病、高血压有明显的疗效作用。青稞面大饼，塔吉克语称之为“曲西其克皮克”。其制作过程与普通馕饼相似，但烤制时间较长，调料的使用也需要恰到好处。其独特的口感和营养价值，让人难以忘怀。

三、豌豆面大饼

豌豆大饼，又称豌豆馕，其做法与普通的馕饼基本相同。调料用得较少，烤制时间较长。在豌豆面中，有时会加入适量的白面，这样做出来的饼子不仅颜色诱人，而且味道香醇，易于消化。豌豆作为高原的豆类作物之一，其营养价值高，对高血压、高脂肪、肥胖等疾病具有疗效作用。

四、美味小圆饼

这种小圆饼，色美味香，是招待客人和旅途中的佳品。制作时，需要巧妙调和各种材料，用牛羊奶和面。烤制时，馕坑的温度控制尤为重要。只有经验丰富的巧妇才能烤出既不会焦糊又熟透的美味小圆饼。

五、粗粮手工馕

这种馕的制作过程颇具特色。做馕的人通常会在手上套一个圆形厚套，以防止被烫。但所谓的“粗粮手工馕”，制作时并不使用这种厚套。和好的面团直接拿到手里，往馕坑里粘贴，手印深深地印在饼面，因此得名“手工馕”。每一个馕都是手工制作，独一无二。

这些馕饼不仅是塔吉克族人的日常美食，更是他们文化的载体。每一个馕的背后，都蕴含着丰富的故事和深厚的情感。来到塔吉克族，这些美味的馕饼绝对不容错过。