菌汤火锅底料的做法 (2)

一、基础版（干菌与鲜菌的完美融合）

在这个食谱中，我们将干菌和鲜菌的完美结合，带给您一种独特的口感体验。我们需要准备各种干菌和鲜菌，以及一些提鲜配料和调味料。

材料准备：

干菌类：包括香菇、花菇、茶树菇、虫草花和牛肝菌等，需提前用温水泡发30分钟。

鲜菌类：金针菇、白玉菇和杏鲍菇等，洗净备用。

提鲜配料：红枣5颗、枸杞1小把、姜片3片、葱段2根。

调味料：盐、鸡精、白胡椒粉适量。

制作步骤：

1. 对菌类进行处理：泡发的干菌和鲜菌需要进行焯水处理，去除杂质，然后捞出沥干。

2. 熬制底汤：在锅中加入1kg清水，放入干菌、鲜菌、红枣、枸杞、姜片和葱段，用大火煮沸后转小火熬30分钟。

3. 调味：在底汤中加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，直到汤底呈现出淡雅的色泽。

二、升级版（浓郁鲜香，令人回味无穷）

为了进一步提升口感，我们可以尝试升级版的浓郁鲜香菌汤。这个版本使用了高汤基底、各种菌类、香料和调料，带给您更加丰富的味道。

材料准备：

高汤基底：可以使用鸡骨架（焯水去血沫）或浓汤宝。

菌类：包括干香菇、花菇、牛肝菌等以及金针菇和白玉菇等鲜菌类。

香料：虾皮一小把，蒜片若干。还有香料如桂圆几颗增添风味。

调料：料酒、酱油和花椒粉或白胡椒粉等。

制作步骤：

1. 首先炒香菌菇：在热锅中加入油和蒜片虾皮，爆香后放入泡发沥干的干菌翻炒出香味。

2. 熬煮高汤：另起锅加水，放入鸡骨架或浓汤宝，煮沸后转小火熬煮一个小时，过滤出清汤。清汤的熬制是打造浓郁鲜香的关键步骤之一。

3. 混合炖煮：将炒好的菌菇倒入高汤中，加入桂圆和各种调料，小火再炖煮一段时间，让各种味道充分融合。

三、风味调整小技巧及注意事项

为了根据个人口味调整汤底的风味，可以尝试以下小技巧：加入玉米段或胡萝卜块增甜；在焯菌类时加入少许料酒或姜片去腥；或者为了方便快速，直接使用菌汤浓缩料按比例兑水搭配鲜菌煮制。在操作过程中需要注意干菌与鲜菌的比例建议为1:1以兼顾香气与口感，并且避免长时间高温煮沸以免菌类营养流失小火慢炖为佳。菌汤底料可提前制作冷藏保存以便随时享用。这款美味的菌汤将为您的餐桌增添一道靓丽的风景，让人回味无穷。