为什么吃素食还会得动脉硬化？如何预防？

关于素食者为何会出现血脂异常和动脉硬化的问题，很多人可能并不清楚其背后的原因。这实际上与我们熟知的维生素B12密切相关。

传统观念认为，维生素B12与巨幼红细胞性贫血有着直接的联系。近年来研究发现，维生素B12与动脉硬化等心脑血管疾病之间也存在着深刻的联系。这一发现为我们揭示了素食者出现动脉硬化的一个原因：即使不吃动物性食物，也可能因为维生素B12的缺乏而导致动脉硬化。

大量的病例和研究告诉我们，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高是导致低密度脂蛋白氧化、进而发生动脉硬化的独立因素。这一过程中，叶酸的参与至关重要。而维生素B12与叶酸的代谢紧密相连。当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸的代谢受阻，导致血清中的同型半胱氨酸水平升高，从而增加了动脉硬化的风险。

关于素食者出现问题的主要原因，可以归结为以下几点：

有些素食者的进食量过大，以为素食不会影响健康，便大量摄入，导致能量过剩。即使不吃肉，如果主食、甜食和甜饮料过量，也会导致能量摄入过多，从而引发血脂异常。

植物油摄入过多也是一个问题。植物油的能量与动物油相当，过量摄入同样会导致肥胖和血脂异常。

长期缺乏维生素B12也是关键所在。对于素食者来说，保障营养、维护健康的基本原则是食物多样化。但如果长期不注意均衡饮食，也容易出现维生素B12的缺乏。维生素B12的缺乏可能导致高同型半胱氨酸血症，而这一病症正是血液中氧化型低密度脂蛋白增高的独立因素，加大了动脉硬化的危险。

那么，素食者如何补充维生素B12呢？这是一个我们持续关注的问题。其实，在动物性食物和植物性食物中，如果完全素食，就放弃了一半的食物种类。虽然有人认为可以通过植物性食物获取优质蛋白、血红素铁、维生素A和维生素D等，但维生素B12主要存在于动物性食物中。近年来有许多食品科学研究为我们提供了新的视角。例如，“美国妇产科医学会”指出，维生素B12的真正来源可能是植物上粘附的菌类。某些中草药、奶制品、海藻、发酵食品等也含有维生素B12。素食者只需保持均衡饮食，适当食用含高单位维生素B12的食物或选用强化B12的营养补充剂，就不必担心维生素B12的不足。

实际上，人类对维生素B12的需要量非常少，而且维生素B12可以在人体内大量储存。只要素食者多吃且正确地食用蔬果，就能确保摄取足够的营养并享受健康生活。为了避免维生素B12缺乏，素食者可以选择摄入强化了维生素B12的强化食品或营养补充剂，或者选择天然的植物性食物经过微生物发酵后产生的维生素B12。通过这些方式，素食者可以有效地预防维生素B12缺乏所带来的健康问题。在众多的食品中，腐乳、纳豆、豆豉与天贝等大豆发酵制品，以其独特的工艺和营养价值脱颖而出。经过发酵的奇妙过程，这些食品中的某些成分发生了深刻的转变，诞生出珍贵的维生素B12。这一变化不仅提升了食品的营养价值，更赋予它们对人体健康深厚的贡献。

每天摄取这些大豆发酵制品，仿佛是为身体注入了一股生命的力量。它们富含优质蛋白，为我们提供了维持身体机能所需的能量。卵磷脂的存在，有助于调节身体机能，维护健康状态。而人体必需脂肪酸，是细胞构建和修复不可或缺的营养素。植物固醇与膳食纤维的丰富含量，更是这些食品的特色亮点。它们对于维护心血管健康，以及调节血脂平衡具有显著效果。

素食者们，你们可以通过每天摄入一定量的发酵大豆制品，享受健康的生活方式。这些食品不仅富含丰富的营养，更是大自然的馈赠。它们以其独特的口感和营养价值，赢得了人们的喜爱。在餐桌上，它们是一道美味的佳肴，同时也是健康的守护者。

想象一下，每天清晨，一碗热腾腾的豆浆，配上几块腐乳或豆豉，不仅唤醒了你的味蕾，更为你的身体注入了活力。在午餐时，一碗纳豆，加上一些蔬菜，既美味又营养。晚餐时，天贝炒制的菜肴，更是健康的选择。

素食者们，让我们每天摄入一定量的发酵大豆制品，享受健康的生活，体验大自然的馈赠。这些食品不仅是我们餐桌上的美味佳肴，更是我们健康的守护者。让我们一起，用大自然的馈赠，呵护我们的身体，享受美好的生活。