月饼的制作方法步骤(如何在家自制月

月饼季已经来临，kaoker家今年推出了多款月饼课程，从脆皮奶黄到冰皮，再到桃山皮月饼，每一款都吸引了众多食客的目光。今天，我要为大家分享的是广式月饼、椰蓉酥和苏式鲜肉月饼的制作方法。

让我们来了解一下广式月饼的制作流程。

一、饼皮制作

1. 将糖浆、枧水和花生油（或仅用糖浆和枧水）混合搅拌至乳化状态。

2. 加入普通面粉和吉士粉，搅拌成面团。这个面团需要静置半小时至两小时，让其呈现柔光状态，这样饼皮才会更加有光泽，回油速度也会更快。

二、馅料制作

1. 馅料方面，我们一般选择莲蓉或豆沙。对于50g的月饼，饼皮通常是15g，馅料则是27g，再加入8g的咸蛋黄。

2. 将红豆沙或莲蓉包裹蛋黄，然后将饼皮压平，将馅料置于中间，用左手托着月饼，用手指向上延展饼皮，将馅料包裹其中。

三、压模与烤制

1. 所有馅料包裹完毕后，使用模具压出月饼形状。

2. 烤箱预热至200度，将月饼放入烘烤5分钟，让其定型。

3. 接下来是制作蛋黄液。将一个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只用蛋黄和四分之一的蛋清打散，刷在月饼表面。

4. 重新调整烤箱温度至180度，继续烘烤15~18分钟，期间观察上况，调整烘烤时间。

接下来是椰蓉开口酥的制作方法：

一、水油皮制作

1. 将黄油、面粉和清水混合搅拌成面团，揉至可以发出手套膜的状态，然后用保鲜膜包裹静置30分钟。

二、油酥制作

1. 将室温软化好的黄油和低筋面粉混合制成油酥。

三、馅料制作

1. 将黄油隔水融化，与鸡蛋液、糖粉、奶粉和椰蓉混合搅拌成馅料。将馅料搓成圆团后冷藏变硬。

四、包裹与烤制

1. 将油皮、油酥和馅料等量分成若干份。

2. 包裹油酥于油皮内，进行两次擀皮，然后包裹馅料。

3. 预热烤箱至180度，将包裹好的月饼放入烤盘，进行烘烤。

以上就是广式月饼和椰蓉开口酥的制作方法。大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试制作，享受手工制作的乐趣和美味。希望大家能够喜欢并分享给更多的朋友！苏式肉馅月饼制作全攻略

制作油皮的过程可谓是一项技术活儿。将精挑细选的面粉与无盐黄油相融合，通过软刮板的切拌，使两者均匀混合。当面团被揉至桌面，通过刮板按压来回摩擦盆底，油皮逐渐变得柔软细腻。这步骤完成后，别忘了用保鲜膜覆盖住面团，让其在室温下醒发10至15分钟。小贴士提醒您，使用黄油可以使点心口感保持鲜嫩，即使冷却后依旧美味。您也可以根据个人喜好选择猪油来开酥，猪油会让酥皮更加酥脆。

接下来要制作的是水油皮。将一定比例的面粉、细砂糖和黄油混合搅拌至浅黄色后，加入适量的水搅拌成面团。当水油皮揉至表面光滑时即可停止，注意不要太用力避免起筋过度。将水油皮和油皮均匀分割后搓圆，再次用保鲜膜覆盖醒面。

醒好的面团可以开始制作了。将一块水油皮压扁成掌心大小，取一个油皮面团置于其中，然后用虎口旋转收紧，使两者紧密贴合。所有的面团都按照这一步骤操作后，再轻轻擀成椭圆形，接着再次醒面。醒好的酥皮面团经过两次擀制后，轻轻按压并折成圆形。这时，您可以根据个人喜好加入馅料了。将调配好的肉馅放在面皮中央，用右手虎口与左手协同包裹住馅料，确保封口处不泄露。随后将其轻轻按压在烤盘上，并涂抹上蛋黄液或全蛋液。

烤箱预热至210度十分钟，待月饼准备妥当后就可以放入了。上火200度下火180度烤制20至25分钟。观察月饼底部逐渐上色时，可以适当调整温度；若表面快速上色，则要及时覆盖锡纸防止烤焦。

那么，我们的苏式肉馅月饼制作就告一段落了。在这过程中，有个小技巧要分享给大家：制作椰蓉酥时，剩下的蛋黄液不要浪费，可以用来刷在椰蓉酥上。等待其稍干后，用锋利的刀割开，一定要确保割透油皮。再次放入烤箱烘烤至金黄色即可。

苏式肉馅月饼以其独特的口感和精美的外观赢得了广大食客的喜爱。想要学习更多高级月饼制作技巧的朋友们，不妨关注我们的kaoker公号，让我们带你走进美食的殿堂！哪一款月饼是你的最爱？快来和我们分享吧！