炒面粘锅怎么办

上海名菜中的水晶虾仁、八宝鸭、红烧肉等，都是人们耳熟能详的美食。而在老式粤菜馆里，有一道炒面却被视为“沪菜代表”。它就是上海粗炒，一道承载着浓浓上海记忆的炒面。

不同于现在用碱水细面炒制的豉油皇炒面，上海粗炒选用的是粗面，炒制后的口感更添韧性。再搭配上肉丝和包菜等配料，简单却不失本味。其实，这道盛名在外的上海粗炒，就是上海人从小吃到大的炒面。

上海街边的炒面摊，总是能吸引着一波又一波的食客。那浓油赤酱、干香四溢的味道，让人在夏季忍受蚊虫叮咬、即便汗流浃背也依旧愿意等待。炒面摊多用大铁锅，师傅们熟练地颠锅翻炒，让劲道的面条在空中自由“旋转跳跃”，每一口都是浓郁干香。

随着城市的发展，街边摊位逐渐消失，想要再吃到小时候记忆里的味道也越来越难。今天，我们有幸请到了妈妈家的创始人——丁忠华。他在打浦桥日月光旁连开了三家餐厅，店内的老上海三鲜炒面用最传统的粗面炒制，讲究的就是一个劲道爽滑、根根分明。

想要炒出一碗干香四溢的上海粗炒，食材的准备与烹饪过程同样重要。所需的食材包括粗面、里脊肉、鸡毛菜、鸡蛋、香菇丝、笋丝等。制作过程中，首先处理肉丝，将里脊肉切成丝状，加入盐、蛋清和淀粉腌制。接下来是处理面条，水开后煮面条至八成熟，捞出过凉水，去除表面淀粉。最后就是炒制过程，锅热后倒入油，待油滑满锅底，就可以开始炒制了。

在炒制过程中，有两个技巧需要掌握。煮完的面条要自然冷却，这样炒制时不易粘锅。在面条里倒入冷的食用油，挑散，这样可以让面条口感更劲道。按照这些步骤和技巧，就能轻松解决面坨、粘锅的问题，炒出一碗干香四溢的上海粗炒。

在丁大厨的餐厅里，这道老上海三鲜炒面总是能吸引无数食客。每一口都是浓浓的上海味道，让人仿佛回到了小时候的上海街头。如果你也想体验这份美味，不妨亲自去品尝一下。油滑锅这一步骤是必不可少的，它能够确保后续的炒制过程更加顺畅，避免食材粘锅。接下来，我们将油倒出，仅在锅内留下薄薄的一层底油。随后，火力全开，倒入一颗新鲜的鸡蛋，瞬间炒散。

鸡蛋在锅中舞动，如同画师在画布上挥洒自如。随着鸡蛋的均匀炒制，画面中的色彩愈发丰富。这时，我们将干香菇丝、鲜嫩笋丝和肉丝一同倒入锅中，瞬间这些食材像一场协奏曲的演奏者，在锅中奏起一场美味的交响曲。

干香菇的加入，无疑是这道菜的一大亮点。它的香气独特，能瞬间提升整道菜的鲜味。但记住，干香菇需要提前浸泡，再切成细丝，这样才能更好地发挥其美味。

随着这些食材的均匀翻炒，我们迎来了主角——面条。面条是这道菜的灵魂，一定要不停地翻炒，让每一根面条都干燥香脆。这时，我们加入两调羹老抽，为面条增添一抹诱人的色泽，再加入两调羹生抽，提升整道菜的口感。

紧接着，新鲜的鸡毛菜成为最后的点缀。它的加入，使得这道菜更加营养均衡，口感更加丰富。一定要快速翻炒，保证鸡毛菜爽脆可口的口感。

最后呈现出的炒面，每一根面条都干爽劲道，入口咸鲜，回味浓香。当你满满一大筷塞入嘴里，满嘴油光，这才是对这道炒面最高的赞赏！

这道炒面可谓是色香味俱佳，有面有菜有肉，营养均衡，口感丰富。每一口都是满满的幸福和满足，让人欲罢不能。一盘炒面下肚，仿佛整个世界都变得更加美好起来。无论是早餐、午餐还是晚餐，它都是绝佳的选择。让人不禁期待下一次的美食之旅，再次品尝这道令人陶醉的炒面。