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牛羊肉科技新纪元——从草原到餐桌的华丽转变

科技日报记者 王迎霞 通讯员 荀晓赟 席娜 于浩

“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”，这首脍炙人口的北朝民歌，描绘了一幅北方人与牛羊千百年来的和谐共生图景。随着科技的进步，这一传统关系正经历着前所未有的创新和发展。

在宁夏这片土地上，人们对牛羊肉的热爱深入。为满足人们日益增长的饮食需求与产业高质量发展的时代要求，科技工作者付出了巨大努力。从品种选育到营养调控，从高效繁育到风味加工，科技的力量已经渗透到每一个环节。

让我们关注“养好牛”的关键环节。在固原，依托宁夏大学农学院建立的宁夏优势特色牛产业科技创新团队，正致力于特色牛种资源遗传改良与种质创新研究。团队带头人马云博士，带着成员在牛分子细胞育种与优势性状新品系培育方面取得了一系列重要突破。他们的目标是创制出优质、高产、抗逆的肉牛新种质，建立良种—优质草料—最适畜舍—良好饲养—废弃物循环利用的生态养殖核心示范区。

与此固原山区的肉牛养殖也在发生变革。虽然拥有肉牛养殖的自然条件和悠久传统，但现状仍不容乐观。梁小指出的国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家团队，通过研发新技术、创建高效养殖模式等措施，让老乡们精准掌握养殖要领。他们的努力使得繁育率倍增，育肥日增重提高，发病率下降，综合效益显著提升。

在滩羊领域，打造“雪花羊肉”成为品质提升的关键。宁夏大学博士生导师张桂杰及其团队通过营养调控，改善了滩羊的脂肪分布，并首创了“滩羊母子一体化”营养调控技术体系。民间称他们研制的滩羊肉为“雪花羊肉”，其白色脂肪均匀浸入红色肌细胞，犹如雪花，口感极佳。随后，他们又开展肉质提升靶向营养调控，使瘦肉率和肌内脂肪含量都得到显著提高。

品种是特色产业的基础。宁夏农林科学院建设的宁夏首批特色优势羊产业关键技术研究创新团队，将品种列为品种、品质、品牌创建工作的首要任务。他们制定了《盐池滩羊商品羊判定与胴体分级标准》，并建立了滩羊纯度PCR-mtDNA鉴定技术操作规程。为了保障滩羊肉的品质和风味，他们还开展了全方位的研究和产品开发。

科技的进步正在重塑牛羊肉产业。从品种选育到餐桌，每一个环节都在发生变革。我们期待着科技带来的更多突破和创新，让牛羊肉产业迎来更加美好的未来。科技与产业的双重驱动，打造宁夏的牛羊肉美味版图

科技，是产业发展的强有力后盾，也是提升牛羊肉品质的秘诀所在。在宁夏这片土地上，科技与产业携手并进，共同谱写着让牛羊肉既美味又营养的华丽篇章。

回溯至2020年，宁夏回族自治区党委为了推进黄河流域生态保护和高质量发展，特别推出了九个重点产业的高质量发展实施方案。其中，肉牛和滩羊产业作为该区乡村振兴战略和“四大提升行动”的关键抓手，不仅承载着产业发展的重任，更是与脱贫地区群众的增收紧密相连。

科技的力量，正在为这两个产业注入强大的活力。在肉牛产业中，科研人员围绕新类群培育、良种选育、高效繁育以及疾病防控等方面展开深入研究。滩羊产业也不甘落后，针对养殖全产业链的关键环节进行全面攻关，从品种选育到智慧农业，每一环节都凝聚着科研人员的智慧与汗水。

宁夏的科技投入，可谓久久为功。2021年，宁夏的肉牛和滩羊饲养量均呈现显著增长。肉牛饲养量突破200万头，滩羊饲养量更是高达1300多万只。这一成绩的取得，离不开科技的有力支撑。而科研人员所交出的成绩单上，更是记录了一系列令人瞩目的成果：滩羊健康养殖数据上链、苜蓿型发酵全混合日粮工艺流程开发等等。

从“吃饱”到“吃好”，还有很长的路要走。宁夏的肉牛和滩羊产业仍面临诸多挑战。但科技的力量，定能托起老百姓舌尖上的幸福。宁夏科技厅副厅长哈赟的话语，透露出对未来的坚定信心。

在这里，科技不仅是产业发展的助推器，更是老百姓美好生活的保障。期待在未来，宁夏的牛羊肉产业能够在科技与产业的双重驱动下，走向更加辉煌的未来。