鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头，一种源自瑞典的传统美食，堪称臭美食的翘楚。当人们提及榴莲、臭豆腐等散发特殊气味的食物时，总会想到它，而且它的臭味程度远超这些食品。今天，就让我们一起揭开它的神秘面纱。

这种独特的罐装食品的制作过程颇为讲究。鲱鱼需要经过精细处理，去掉头和内脏后，用淡盐水煮煮。接着，这些处理过的鲱鱼被装入未经杀菌的筒子中，被放置在15至20摄氏度的环境中，让它们自然凝聚。在这一过程里，一种珍贵的厌氧菌——“Haloanaerobium”开始滋生。这种厌氧菌非常特别，它会释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等富含臭味的物质。这些物质的气味混合在一起，就形成了鲱鱼罐头那令人难以忘怀的特有风味。

鲱鱼罐头的发酵过程赋予了它独特的特点。它的臭味强烈且难以消散，让人难以忽视。对于那些没有尝试过腌制鲱鱼的人来说，它的恶臭可能让人掩鼻远离。瑞典甚至规定不能在住宅区内开启鲱鱼罐头，以免气味过于刺鼻。在国际航班上，这种罐头也不允许携带，因为气压的变化可能导致罐头破裂，后果不堪设想。据说，其臭味相当于纳豆的300倍，让人闻之难忘。

尽管它的气味令人难以接受，但鲱鱼罐头却是一种让人欲罢不能的美食。对于那些敢于尝试的人来说，它的味道虽然偏酸，但却别有一番滋味。这种独特的风味让人回味无穷，甚至有些人对其情有独钟。尽管它的气味令人难以忽视，但鲱鱼罐头仍然是一种让人无法抗拒的美食。