臭名远播的食物盘点

臭腐乳的起源与风味

臭腐乳的诞生源自王致和的一次意外发现。这位落榜的考生无心做豆腐生意，将豆腐切成小块后放在缸中用盐腌着。多日后，他发现豆腐变成了青色，散发出阵阵臭味，但尝起来却臭中带香，耐人寻味。这一发现成就了真正意义上的臭豆腐，还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。

霉千张：宫廷赞誉的奇菜

霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，被誉为“奇菜”。它的风味独特，可油炸、可清蒸，以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。它的制作过程精细，经过浸胀、磨浆、烧熟、打花、压干等工序，最终制成薄、匀、燥的“千层衣”。

臭豆腐：长沙与绍兴的独特美味

臭豆腐主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴。两者在制作及味道上差异显著。长沙的臭豆腐经过特殊卤水浸泡，油炸后外焦里嫩，芳香松脆，再配上蒜汁、辣椒、香油，味道更佳。而绍兴的臭豆腐则采用臭苋菜梗的卤汁腌制，可蒸可炸，金黄诱人。

臭苋菜梗：历史悠久的独特食材

臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐至关重要。据说其历史可追溯到春秋战国时期。经过特殊浸泡和腌制，它的味道独特，与墨绿色的卤汁相得益彰。用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜等，都是宁绍农家独特的夏季风味菜。

徽州毛豆腐：朱元璋与美食的传说

毛豆腐，又名霉豆腐，是徽州名菜。其诞生的故事与明太祖朱元璋的经历紧密相连。豆腐切块后发酵长出白毛，即可制成毛豆腐。其吃法多样，可以油煎、红烧、油炸或火焙。在徽州，最有情趣的吃法是向街头货郎购买毛豆腐，浇上香油、辣椒糊，边煎边吃。

臭鳜鱼：徽菜中的独特美味

臭鳜鱼是徽菜中的代表作，腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼经淡盐水腌渍后发出似臭非臭的气味，再经红烧即成。这鱼肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，深受食客喜爱。

豆汁儿：曾经的宫廷御膳

豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出后，对剩余残渣进行发酵而成。据说具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇。爱喝的人说它味酸且微甜，而不习惯的人则说它酸臭。

臭面筋：武汉南京的特色菜

臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，但吃起来却味道鲜美异常。在武汉，人们常将臭面筋与辣椒炒或烧腊鱼搭配；而在南京，人们则多用臭面筋来调味佐粥或炒菜。这道民间菜虽不为世人熟知，但却深受当地人的喜爱。

螺蛳粉：酸笋带来的独特风味

螺蛳粉的臭味其实并非来自粉本身，而是其中的酸笋在“作怪”。酸笋在南方尤其是广西地区非常常见。除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉等广西特色小吃也少不了酸笋的陪衬。酸笋的制作方法简单，将笋去壳后置于大瓦瓮中浸泡即可。对于那些喜欢酸笋的人而言，这就是最诱人的美味了！