误吃发霉食物怎么办

霉菌：食用还是避免？

你是否曾在水果上、残羹剩饭中，甚至地窖里见过那些令人头皮发麻的霉菌？尽管你对它们有些了解，但至少你知道尽量不要把它们吃下去。但如果你不小心误食了霉菌，会发生什么呢？它们会对身体产生怎样的影响？有些霉菌是否美味可口？《自然无常》将带你探索吃了霉菌的奇妙世界。

全球有高达30万种不同的霉菌，它们的特性各异，有的能引发恶心和腹泻，让人难受一整天；有的却能用于制作昂贵的奶酪；还有一些甚至可能导致死亡。那么，我们如何知道遇到的是哪种霉菌呢？霉斑周围的部分还能吃吗？

霉菌是一种微小的真菌，你可以在植物、动物甚至墙面上见到它们。它们的分枝被称作菌丝，能钻进食物里，不易被发现。如果你发现食物上长了霉菌，你可能会犹豫：我是该扔掉它吗？其实，有一些经验可以帮到你。如果你在易咀嚼的食物如酸奶、果酱、桃子或西红柿里发现了霉菌，最好马上扔掉。但如果你在较坚硬的食物如奶酪、胡萝卜或硬香肠上发现霉菌，只需切除长霉的部分，然后食用剩余部分。因为霉菌不易在质地较硬、密度较大的食物内部生长，所以它们不能像在柔软的食物内部那样快速地生长。

那么，如果不慎吃了发霉的食物会怎样呢？最大的问题不是霉菌本身，而是随着霉菌进入体内的那些肉眼不可见的细菌。如果误食这些细菌，你可能会胃痛、呕吐甚至拉肚子。但这与误食一种真菌毒素所产生的危害相比，简直是小巫见大巫。这些真菌毒素是由某些特定种类的菌株所产生的有毒物质，我们可以在许多食物中找到它们，而且它们几乎能在所有的食品加工过程中存活。其中，最危险的可能就是黄曲霉毒素。黄曲霉生长在玉米和花生上，摄入过量的黄曲霉毒素会使肝功能受损，诱发癌症，损害DNA并造成免疫系统缺陷。

并非所有霉菌都是有害的。实际上，有些人甚至会刻意食用某些霉菌，例如蓝纹奶酪。它是由两种无毒的蓝色霉菌——娄阁法尔特氏青霉和灰绿青霉制成。这类霉菌有抗菌作用，能抑制病原体，并且能分解蛋白质。蓝纹奶酪口感光滑细腻，气味独特。

如同地球上的许多事物，霉菌还有许多功能等待人们的发现和探索。虽然它们确实可能致病，但对于人类而言，它们也有其重要价值。例如，霉菌对于青霉素的发现至关重要。说不定在这个看似可怕的蓝色物体里，就存在着另一种能改变世界的新物质。这就是霉菌的神奇之处。