武大郎卖的炊饼

《水浒传》中的武大郎与炊饼

在《水浒传》这部千古流传的文学巨作中，武大郎与其所售的炊饼给人们留下了深刻的印象。尽管这看似只是生活中的一小部分，却展现了深厚的文化底蕴。实际上，武大郎所卖的炊饼并非我们熟知的烧饼，而是实心的馒头。

当潘金莲还未与西门庆有所牵连时，武大郎每日清晨便挑起满满一担的炊饼，走街串巷，开始一天的售卖。武松离家前，曾嘱咐哥哥减少外出，早点回家，同时提醒他减少蒸笼的数量，从原来的十扇笼改为五扇笼。这里的“扇笼”，指的就是蒸笼，由此可见，武大郎的炊饼是通过蒸制而成的。

让我们深入了解一下北宋时期的食品文化。那时，“炊饼”其实是一种圆形的馒头，而锅里煮的面条则称为汤饼或煮饼。值得注意的是，那时的馒头是有馅的，与我们现在的包子颇为相似。母大虫孙二娘曾提及，馒头在当时主要是作为点心存在，而非主食。

在宋仁宗登基之前，京城汴梁（今河南省开封市）的炊饼被称为蒸饼。《靖康缃素杂记》中详细描述了面食的分类，其中火烧的面食称为烧饼，水煮的称为汤饼，而蒸制而成的则称为蒸饼。宋仁宗登基后，因为与“祯”字发音相近，避讳皇帝名字的缘故，蒸饼便更名为炊饼。这一叫法很快在市井中广泛流传。

当时的炊饼是实心无馅的，经过笼屉蒸熟，也被称为笼饼。还有人称其为“起胶饼”，黄庭坚在《涪翁杂说》中便有提及。宋人王木永在《燕翼贻谋录》中提到，当时的人们将无馅的蒸食称为炊饼，而有馅的则称为馒头。北宋时期的馒头种类繁多，如糖肉馒头、羊肉馒头等。

宋真宗在生下赵祯的那天，皇宫用珍珠和黄金制成的炊饼来款待高级官员，然而这些特殊的炊饼却被官员们纷纷塞入袖中。原来这是宋真宗用来赏赐这些官员的。可见，炊饼在当时极为珍贵。

京城汴梁的市民对炊饼情有独钟，它不仅是主食，更是清明出游的必备食品。黄庭坚在给生病朋友的信中提到，他家的炊饼很好，想送去一些。宋徽宗也对炊饼情有独钟，在他沦为阶下囚时，百姓用炊饼来表达对他的一点心意。据说，当他听到食品店的老板不收钱时，忍不住流下了眼泪。

炊饼的叫法一直延续到元朝末期。《明史》记载，朱元璋在起义初期被抓住时，他的妻子马皇后偷偷送炊饼给他吃。明朝以后，炊饼的叫法逐渐消失，人们开始直接称呼实心的炊饼为“馒头”。这些有趣的历史背景增添了小说的丰富性和感。