广州早茶有哪些点心

——带你走进广州早茶点心的世界，由菜谱宝为你细细道来。 首屈一指的点心之王——虾饺 在广州的早茶时光里，虾饺无疑是当之无愧的点心之王。它的皮白如冰，薄如纸，半透明，隐约可见那鲜嫩多汁的肉馅。每一个虾饺都爽滑清鲜，美味诱人。当你轻轻咬下，那鲜美的汁液瞬间在口中四溢，让人陶醉。 虾饺的故事可以追溯到上世纪20年代的广州五凤村。当地的居民在河边捕获鲜虾，巧妙地将其剥肉，配以猪肉和竹笋制成馅料，再蒸制而成。其独特的口感和鲜美的味道使其声名鹊起，逐渐在市场中占据了一席之地。经过不断的改良和创新，虾饺的形状变得更加精致，每只饺子都经过精心制作，不少于十二摺，呈现出弯梳状的美丽形态。 值得一提的是，现代的虾饺在制作工艺上也有了新的突破。使用澄面（小麦淀粉）制作的皮更加透明晶莹，再加上合理的馅料配比，以及旺火蒸制，使得虾饺达到了一种前所未有的美味境界。 融合南北精髓的干蒸烧卖 干蒸烧卖是广州早茶中另一道不可或缺的点心。在20世纪30年代，它就已经在广东各地风靡一时。近20年来，更是传遍了广西的大中城市，成为了岭南茶楼、酒家的必备之品。 干蒸烧卖源于北方的“烧麦”，但在广州得到了进一步的发展和改良。最早的烧卖系列点心是由惠如楼推出的。为了丰富点心品种，师傅们以“烧麦”为基础，进行了精心的改造和升级，从而诞生了“干蒸烧卖”。 干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种口味。牛肉烧卖的历史悠久，制作精细。将牛肉去掉筋络，剁碎后配以肥猪肉、姜汁、酒等调料，经过细致的挞制和蒸煮，呈现出完美的口感。现在的干蒸烧卖还会加入马蹄粒、笋粒等配料，使其更加鲜香爽口。 广州的一些高档茶楼还会在烧卖中加入鲜虾肉，这种创新的做法让烧卖的味道更加鲜美，口感更加爽滑。 考验手艺的叉烧包 叉烧包是广州早茶中的另一道特色点心。它的造型独特，呈高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。这种独特的造型和口感，离不开近代泡打粉、臭粉等食材的引入。 叉烧包的馅料选择也十分讲究。半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合在一起，放凉后作为馅料。这样的搭配能够确保在蒸煮过程中，馅料不会流出，同时散发出浓郁的叉烧香味。 好的叉烧包大小适中，一般为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。当你咬下包子的时候，可以感受到那肥瘦适中的叉烧馅料带来的满足感。稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味，让人回味无穷。 想要了解更多关于美食的信息，请持续关注我们的首页。在这里，你将发现更多美食的奥秘。