天然甜葡萄酒的秘密

葡萄酒：法国的液体黄金与甜蜜传奇

在《舌尖上的中国》第二集中，豆腐的神奇造物之旅令人印象深刻。若将视线转向法国，那里的葡萄酒才是真正的“液体黄金”。这种由植物转化而来的神奇饮品，拥有千变万化的口味、色泽和香气。但关于法国葡萄酒，你又了解多少呢？

甜葡萄酒，被誉为上帝的宠儿。它的历史比其它葡萄酒更为悠久。早期的希腊人饮用时，喜欢将酒用水稀释后加上香料。而古罗马人为了确保酒的品质，会在发酵前先煮葡萄汁，这样不仅能增加其浓郁度，还能使酒更耐保存。当匈牙利主教在1562年将甜葡萄酒作为礼物送给教皇Pius四世后，其名声大噪，成为国王和贵族宴会上不可或缺的饮品。

作为葡萄酒大国的法国，自然不认可意大利人先于他们发现甜葡萄酒的观点。他们认为鲁西雍地区最早开始酿造甜葡萄酒，并将其作为礼仪的一部分。随着人们对酒的不断和创新，酒中加入了蜂蜜、香料、药材，使其成为了希腊众神所享用的饮品“甘露”。从13世纪开始，鲁西雍的葡萄酒已向意大利、东方和法国北部输出。

1300年，鲁西雍的著名医生兼科学家阿诺·维尔纳夫发现了葡萄酒与“神奇之水”的完美结合，从而诞生了以温和葡萄酒为原料的天然甜葡萄酒。这种抑制发酵的酿造法，为法国南部甜葡萄酒的酿造工艺奠定了基础。

如今，鲁西雍作为法国最大的甜葡萄酒产区，拥有14个法定产区的葡萄酒。其中，AOC/AOP里韦萨特、蜜思嘉甜葡萄酒、莫里香蜜、班努沉香甜酒以及班努列级酒庄甜酒等，都是享有盛名的佳品。

它们的口味、色泽各异，有的带有蜂蜜和杏仁的香甜，有的散发出烘焙后的水果香、香料、咖啡香以及的淡淡香气。这种甜葡萄酒的温和与甜腻，十分符合亚洲人的口味。除了法式传统的开胃菜，家禽、烤肉等菜肴以及奶油、巧克力或水果的甜点，都与之相得益彰。

酿造甜葡萄酒的首要条件是要取得成熟且甜度高的葡萄。贵腐菌作为一种“催甜剂”，可以催甜一般的葡萄酒。而风干法及冰冻法也是获取甜葡萄酒的重要技术。而对于法国天然甜葡萄酒来说，酿酒不仅是艺术更是科学。制造甜葡萄酒的关键在于去梗后让葡萄连皮浸泡数小时，从而提炼出葡萄皮中的天然味道。通过中断发酵法、榨渣及陈年等步骤，酿酒师们创造出令人回味无穷的美酒。

对于爱好者而言，甜葡萄酒并不娇贵。正确的存放温度和方式能够保持其品质。尚未氧化的天然甜葡萄酒适宜存放在8°C至13°C的温度下，而成熟的天然甜葡萄酒则适宜在13°C至15°C的环境中存放。若天然甜葡萄酒经过有氧培育，开瓶后还能保持好几个月的品质。

每一滴法国甜葡萄酒都蕴含着丰富的历史和精湛的酿酒技艺，是味蕾上的甜美之旅，也是文化上的深刻体验。