厨房品牌十大排名世界(餐饮行业连锁品牌篇：内
国内餐饮行业稳步发展，“三高”问题日益凸显
随着城镇化的不断推进和消费升级的浪潮汹涌，国内餐饮行业规模整体呈现稳健增长态势。这一盛景的背后，主要得益于城镇人口的消费拉动。在疫情的阴霾逐渐散去的当下，餐饮业迎来了复苏的曙光，预计到2025年，餐饮收入有望突破6万亿大关。
餐饮企业在迎来发展机遇的也面临着“三高”问题的严峻挑战，即租金成本高、人工成本高、食材成本高。这一问题严重压缩了企业的利润空间，成为了制约行业发展的主要瓶颈。
餐饮工业化成为破解这一难题的关键。中央厨房的设立，理论上可为餐饮企业带来可观利润提升空间。这一解决方案并非适用于所有企业。中央厨房的建设需要大量的资金投入，后期运营成本亦不菲。只有当覆盖的门店数量超过20家时，其经济效益才能逐渐显现。
当前，国内个体餐饮仍是市场主流，连锁门店占比仅10%，且规模相对较小。相比之下，外资餐饮品牌在发展阶段和门店规模方面明显领先内资品牌。这些外资品牌凭借百年的发展历程、高度的工业化程度和成熟的商业模式，在成本控制方面表现出色。随着本地化运营的重要性日益凸显，外资品牌更倾向于建立自控的供应商管控体系。
内资品牌由于规模偏小，更优先考虑门店扩张。在这一阶段，自建中央厨房仅是少数已成规模的品牌商的选择。而第三方中央厨房凭借其灵活性和多品牌供配能力，有望在这一浪潮中崛起。尤其是中式餐饮工业化，虽然面临烹饪技术复杂和地域口味差异的挑战，但火锅、烧烤、粉面等品类仍有望率先取得突破。
餐饮行业未来可期，工业化有望破解“三高”难题。对于招商银行等相关部门而言，关注餐饮行业的发展趋势和风险点，有助于做出明智的决策。欲了解更多详细信息，请参照文末提供的联系方式联系研究院。
（注：正文部分增加了对城镇化与消费升级的详细分析，通过图表和数据的展示，使文章更加生动、具有说服力。）自2014年至2019年，我国餐饮企业营业额的研究揭示了一个显著现象：全国城镇居民人均年消费性支出对餐饮业的繁荣起着至关重要的作用。随着这一支出的持续增长，餐饮业的营业额也相应提升，充分说明了经济发展与人民生活水平的提高是推动餐饮业繁荣的重要引擎。
（参考图5：餐饮业收入与城镇消费性支出关系）这一趋势由国家统计局和招商银行研究院的数据所证实。随着城镇化的推进和消费升级的浪潮，我国餐饮行业的发展前景极为广阔。我们预测，到2025年，我国餐饮行业的规模将突破6万亿，年复合增速预计达到约6.5%。
（参考图6：餐饮业增速与城镇居民人均支出增速关系）基于对未来发展的一系列假设，我们进行了详细的测算。假设包括未来城镇人口的稳步增长、城镇居民消费性支出的年复增长、城镇消费性支出与餐饮行业收入的固定比例，以及疫情影响逐渐消退后餐饮业的迅速恢复。
餐饮业在繁荣的也面临着“三高一低”的困境：租金成本高、人工成本高、食材成本高，而利润率却很低。这一难题已成为制约行业发展的主要因素。据中国饭店协会数据显示，2019年，全国餐饮企业平均毛利率为50.1%，净利率为10.5%。餐饮企业的利润空间被不断压缩，而工业化或许能为这一难题提供解决方案。
工业化技术与方法的应用为餐饮业带来了全新的变革。中央厨房和预制菜的使用，使得菜品制作更加标准化和定量化。这种方式不仅降低了成本，还提高了出品效率。具体来说，中央厨房解决了菜品的初加工问题，极大地节约了后厨面积和租金成本。通过精准采购和精确备料，降低了后厨损耗率，从而节约了食材成本。工业化流程还提升了出品效率，减少了人力成本。
餐饮工业化凭借其降低成本和提高效率的优势，为餐饮业解决“三高”问题提供了有效的途径。未来，随着技术的不断进步和市场的不断拓展，餐饮工业化将迎来广阔的发展空间。餐饮业者可以通过应用工业化的技术和方法，提高自身的竞争力，迎接行业的升级和变革。在餐饮行业中，中央厨房的应用显著提升了效率，缩短了出品时间，降低了人力成本。如图9所示，中央厨房的运作模式正在被越来越多的餐饮企业所采纳。
资料来源红餐网，广发证券，招商银行研究院。
中央厨房不仅提高了餐饮企业的效率，还有10-12%的利润空间等待挖掘，如图10所示。这一利润提升主要来源于规模化采购、标准化生产以及成本控制等方面的优势。并非所有餐饮企业都适合立即发展中央厨房。
建设中央厨房需要大量的投资，包括场地建设、设备购买等一次性建设费用，以及后期的运营成本压力。我们尝试测算中央厨房的盈亏平衡点。如图11所示，只有当中央厨房覆盖的门店超过一定数量后，其经济性才能逐渐显现。以年收入500万元的门店为例，当覆盖约25家门店时，中央厨房满负荷运转可为企业节省约355万的成本。对于规模较小的餐饮企业而言，自建中央厨房可能尚未达到盈亏平衡点，反而给企业带来建设成本的压力。租用第三方中央厨房可能更为合适。
通过测算和分析，我们发现不同规模的餐饮企业对工业化的需求各不相同。如图12所示，大型连锁餐饮企业由于采购量大、门店密集，更有动力推动餐饮工业化，以满足成本、供应和扩张需求。而夫妻老婆店和小型餐饮连锁虽然对工业化有一定需求，但由于规模较小、订单量有限，对工业化需求的依赖度相对较低。中型餐饮连锁则更倾向于使用第三方中央厨房，以分摊成本压力。
目前我国餐饮连锁化率仍处于较低水平。如图13所示，根据欧睿国际的数据，2020年我国餐饮连锁化率仅为10.9%，远低于美国和日本的连锁化率水平。外资连锁餐饮门店总数已超越内资品牌，这在一定程度上反映了内外资品牌在发展阶段的差异。如图14所示，外资品牌在连锁化方面拥有先发优势，已经进入品牌运营阶段，而内资品牌则更多仍在规模成长阶段。
对于规模较小、尚处于发展初期的餐饮企业而言，可以通过当地采购和日常采购来满足需求；而对于规模较大、有扩张需求的连锁餐饮企业而言，建立或租用中央厨房是实现标准化生产和成本控制的重要手段。随着连锁化率的提升和餐饮工业化的推进，我国餐饮行业将迎来更大的发展空间和机遇。针对外资品牌与本土品牌在发展阶段上的差异，以下展开深入分析和解读。
外资餐饮品牌，尤其是美式餐饮品牌，因其长期的发展历史和成熟的连锁模式，在中国市场展现出显著的规模优势。这些外资品牌历经百年发展，不仅门店规模庞大，更在连锁业态经营中展现出极高的工业化程度。其连锁经验十分丰富，善于运用先进的经营策略和管理模式来适应和推动本地化运营。
美国餐饮行业的发展路径清晰地反映出工业化对连锁快餐品牌的推动作用。大致可分为三个阶段：19世纪60年代前的个体餐饮发展期，工业化提升和人口增长为餐饮业发展奠定了基础；20世纪60年代至80年代的城镇化提升和连锁经营模式的流行期，美式快餐巨头在此期间纷纷成立，借助特许经营模式快速扩张；以及20世纪80年代至今的城镇化进程末期，注重消费升级的休闲餐饮快速发展。
美国外资餐饮品牌的核心竞争优势在于其丰富的工业化与连锁经营经验。这些品牌通过集中采购、精细化配送和先进的冷链体系，降低了原料成本，提高了运营效率。它们在连锁经营中直营与加盟均有成熟模式，特别是在租金管控方面表现出色。品牌影响力使其能够享受较低的租金成本，并通过加盟模式进一步转化为收入优势。
以肯德基为例，其采用工业化的运营模式，对上游供应商建立严格的管理制度，使用集中采购模式，并实施严格的管理与原料标准的制定。这使得其原料成本远低于国内正餐/快餐的整体水平，最终转化为较高的门店利润率。而星巴克则通过直营模式，利用其品牌影响力带来较大的租金成本优势。麦当劳则采用“地产 加盟”模式，通过浮动租金和较低的加盟费率，使加盟商为其贡献大量加盟收入。
外资品牌以其丰富的连锁经验和先进的经营模式，在中国市场展现出强大的竞争力。其工业化程度高、连锁经验丰富、品牌影响力强大以及成本控制能力出色等特点，使其在中国市场持续领先。随着消费习惯的变化和市场的不断发展，这些外资品牌将继续发挥自身优势，进一步拓展中国市场。经过深入研究与分析，对于所提及的美式餐饮品牌在中国市场的表现及其策略调整，呈现以下生动的文本。
图18揭示了肯德基原料优势的显著及其在利润率上的优势地位。样本企业共涵盖了多个领域，凸显出肯德基在餐饮界的强大竞争力。随着百胜中国发布的最新年报数据，从图表中可以看到肯德基凭借出色的原料采购管理和高效的运营模式在全球市场上展现强大的盈利能力。这不仅归功于其先进的工业化生产方式，还在于其在食材采购上具备成本优势。这种优势为其在全球范围内的门店布局提供了强有力的支撑。
当我们转向图19时，可以看到星巴克租金水平低于咖啡馆行业的平均水平。这一数据来源于星巴克的年报和其他权威研究机构的分析报告，证明了星巴克在租金成本控制上的卓越能力。这也反映出连锁餐饮企业通过强大的品牌吸引力和高效的运营模式，能够有效降低运营成本，从而获得更大的利润空间。
麦当劳的盈利模式与地产加盟紧密结合，租金成为其加盟业务的重要收入来源之一。如图20所示，麦当劳的地产加盟模式已成为其重要的盈利渠道之一。租金成为麦当劳的重要收入来源，也体现了连锁餐饮企业通过拓展经营领域来增强盈利能力的策略。如图21所示的数据进一步证实了这一点。麦当劳的成功经验也反映出连锁餐饮企业通过多元化经营来降低风险和提高盈利能力的重要性。通过本土化供应商的合作与扶持，外资餐饮品牌得以更好地融入中国市场并实现本地化经营的战略转型。这一点在肯德基和必胜客等品牌的本地化新品推出上得到了充分体现。这些品牌通过与本土供应商的紧密合作，推出了一系列符合中国消费者口味的新品，从而赢得了市场的青睐和消费者的喜爱。这不仅体现了外资品牌的本土化策略调整的智慧，也反映出中国市场的巨大潜力和机遇。值得一提的是，外资品牌之所以能够在中国市场取得成功，不仅在于其品牌溢价的优势，更在于其通过与本土供应商的紧密合作来实现本地化经营的策略转型。这种转型使得这些外资品牌能够更好地适应中国市场的发展变化和消费者需求的变化，从而实现可持续发展和长期盈利的目标。美式餐饮品牌在中国市场的表现令人瞩目，其成功的背后离不开强大的品牌优势、高效的运营模式以及与本土供应商的紧密合作。未来随着中国市场的发展变化和消费者需求的不断变化，这些品牌将继续进行策略调整和创新以适应市场的变化并赢得更大的市场份额和利润回报。百胜（上海）主要食品原料供应商名单及其交易结算需求解析
注：不同子公司的供应商可能存在差异，上述名单视供应商调整进行不定期更新。资料来源为公开资料整理，由招商银行研究院提供。
外资品牌百胜中国在众多供应商、加盟商的合作中，展现了交易结算便捷化的需求。百胜中国拥有约800家供应商，其中前五名的采购额比例不足30%，采购来源呈现分散化的特点。尽管与主要供应商有着超过十年的合作关系，并在总部层面签订了长期批量购买协议，但由于食材如蔬菜的保质期通常为3天，实际门店端的供应仍表现出“小额高频”的特征，期间存在大量的交易结算场景。百胜中国约有占门店总数两成左右的加盟店及联营合营公司，与这些企业的往来贸易年收入超过50亿。总部与这些企业的资金结算也表现出对统一管理、交易便捷的长期需求。
品牌运营阶段，企业聚焦于供应商的管控与交易结算。外资品牌进入中国市场后，已经历了约30年的快速扩张，当前更重视供应商的管控以及对上游采购、下游销售的交易结算数字化提升。他们采用严格的新供应商准入机制，包括风险评估、资质审查、工厂准入审核等，对供应商进行全面绩效管理。由于餐饮企业采购环节存在大量交易结算需求，以及门店数量与会员人数众多，数字化提升的需求长期存在。
内资餐饮品牌的发展情况与外资品牌有所不同。内资品牌的发展历史相对较短，仅40年。早期主要是个体餐饮起步，随后本土连锁品牌大量涌现，连锁门店规模逐渐扩大。内资品牌的规模普遍偏小，仅少数品牌开始探索工业化生产经营。在这一背景下，第三方中央厨房有望趁势崛起。
无论是外资还是内资餐饮品牌，在品牌运营阶段都面临着对供应商管控和交易结算的聚焦。而在数字化、便捷化的趋势下，企业需要通过不断提升交易结算的效率和准确性，以适应市场的快速发展。关于我国餐饮行业现状的探讨
在我国，个体餐饮仍是主流，连锁餐饮门店占比仅10%，且连锁规模相对较小。这种背景下，餐饮企业很容易陷入一种“中等规模困境”，即当品牌门店数量达到一定程度时，难以继续扩大规模。对此，关于中式餐饮的商业模式讨论中，大连锁模式备受推崇。有人过于强调连锁化的重要性，似乎只有做成大连锁的餐饮才能算作成功的餐饮企业。
我们并不完全认同这一观点。事实上，“工业化”与“连锁化”虽然相互促进，但两者概念上有所区别。工业化是连锁化的必要条件，而连锁化也需要一定的门店规模作为发展的基础。国内餐饮连锁化率的提升可能是一个缓慢的过程，但工业化降低成本却是企业的普遍诉求。无论是单体门店还是连锁门店，出于成本考虑，都愿意接受工业化的半加工品食材，即都有工业化的需求。
对于内资餐饮企业面临的中等规模困境，很大程度上是由于中式餐饮整个产业链的生态没有完整地建成。我国餐饮供应链体系庞杂，各环节高度分散，但食品加工技术基本成熟，保鲜技术、冷链配送及仓储能力也在逐步完善。随着我国餐饮供应链日趋完善，已有少数内资餐企开始运用工业化的思维进行生产经营。
以杨记隆府、堕落虾和九毛九等企业为例，它们通过不同的方式实现了餐饮工业化。杨记隆府集中采购食材，经过腌制处理为半成品，并配套研发标准化酱料，进行冷链运输；堕落虾则在加工和烹饪环节使用高科技设备，实现门店“去厨师化”；九毛九则在多地自建中央厨房，寻求第三方供应链合作，以实现大部分菜品及食材的标准化生产。
尽管中餐工业化面临更多困难，如烹饪技术复杂和地域口味差异等挑战，但仍不乏优质赛道值得期待。随着中餐工业化进程的不断推进和技术的不断创新，我们相信内资品牌终将逐渐壮大。在这个过程中，像杨记隆府、堕落虾和九毛九这样的企业将会起到积极的推动作用。它们通过工业化思维进行生产经营的方式不仅提高了效率，还保证了菜品的质量和口感。这种模式的成功也将吸引更多企业加入到中餐工业化的行列中来，推动整个行业的发展。虽然中餐工业化面临诸多挑战，但只要我们坚定信心、持续创新、勇往直前就能够走出一条属于自己的成功之路。地域口味的多样性与正餐企业菜系的单一性之间，确实存在深刻的矛盾。这一矛盾的产生，源于千百年来地域文化的沉淀与传承，使得各地的口味偏好根深蒂固，难以根本改变。在这样的背景下，全国性的大规模正餐连锁餐饮企业难以实现标准化复制，整体工业化水平的提升也因此受到制约。
参考图29与图30的数据，我们不难看出中国餐饮市场的菜品类型丰富至极，而餐厅类型则以正餐为主。这正是中餐博大精深之所在，但也为连锁餐饮企业带来了巨大挑战。
那么，对于中式餐饮来说，哪些赛道能够率先实现工业化突破，扩大门店规模呢？我们可以从“烹饪技术复杂”和“地域口味差异”两大难题入手进行分析。
烹饪技术简单的餐饮业态具有明显的优势。火锅、烧烤、粉面等制作简单的餐饮形式，因其高度的标准化和较低的厨师依赖度，更容易实现连锁门店的复制扩张。例如，火锅企业如呷哺呷哺、海底捞等，其半自助式的就餐形式，只需提供标准化的新鲜食材和锅底，就能保证食物的统一性和品质的可控性，有利于连锁门店的快速发展。
口味接受度广的餐饮形式也有更大的发展空间。在中国，地域口味的复杂性是餐饮企业扩张的一大难题。但也有一些菜品，因其特殊的口味特点，更容易实现跨区域扩张。比如川菜、湘菜以及卤味小吃等，它们的重口味特点使得调味的界限变得模糊，降低了厨师调味门槛，更容易在不同地域寻求到消费者口味的共同点。
由此可见，中式餐饮的发展离不开整个供应链的生态，同时还需要解决“烹饪技术复杂”和“地域口味差异”两大难题。火锅、烧烤、粉面类快餐由于烹饪过程简单，有望率先实现工业化水平提升。而针对具有相似口味偏好的地区发展区域连锁，也是一种折中的选择。
标题：食品行业产能增长与业务分析
一、安井食品与千味央厨的产能扩张动态
安井食品公司和千味央厨正在积极布局，扩大产能。据公告及研究院数据显示，两家公司的产能扩张计划正在稳步推进。其中，安井食品的产能增长趋势尤为明显，而千味央厨也在不断提升自身产能。值得注意的是，产能的扩张将为公司未来的业务发展提供有力支撑。
二、业务建议与风险分析（详细内容请联系研究院获取报告原文）
针对当前食品行业的发展趋势，我们提出以下业务建议。也需要注意相关风险，以确保业务的稳健发展。具体的风险分析内容，请联系研究院获取报告原文以作深入了解。
三、我国各省市区餐饮收入情况概览（附图表）
据中国饭店协会和招商银行研究院发布的数据显示，2020年我国各省市区餐饮收入情况呈现出积极的增长态势。尤其是那些拥有中央厨房的餐饮企业，其收入普遍高于没有中央厨房的企业。这一趋势反映了中央厨房在餐饮行业中的重要地位。
四、中央厨房对餐饮单店模型的影响（附假设说明）
假设一家餐饮企业没有中央厨房和有一家配备中央厨房的餐饮单店模型进行对比。在配备中央厨房后，后厨面积和人员减少，前厅面积和人员增加，收入相应提升。议价能力的提升和后厨损耗的降低使得食材成本占比下降。人员薪酬和店面租金等成本因素也在模型中得到充分考虑。这些假设说明中央厨房对餐饮单店模型具有显著影响。
五、中央厨房的成本模型深度解析（附详细假设）
依据我国餐饮企业中央厨房统计数据，我们构建了中央厨房的成本模型。模型显示，中央厨房的面积、投入、员工数量等因素对成本产生直接影响。根据卫生部的规定，我们设定了配送半径的限制，并考虑了人员薪酬、配送费用等成本因素。我们还考虑了货运成本，包括油耗、维护、过路费等。这些详细的假设使我们更深入地了解中央厨房的成本结构。
六、预制菜企业融资情况概览（附图表和数据来源）
随着预制菜市场的快速发展，越来越多的企业开始进入这一领域并寻求融资。红餐网与招商银行研究院联合发布的数据显示，部分预制菜企业在融资方面取得了显著成果。这一趋势反映了预制菜行业的巨大潜力。
食品行业正在经历一场变革，安井食品、千味央厨等企业的产能扩张，以及中央厨房在餐饮行业中的应用，都预示着行业的未来发展潜力。在进行业务决策时，企业需要充分考虑各种因素，包括产能、成本、风险和市场趋势等。