排酸牛肉是什么意思

介绍排酸牛肉：何为排酸，又何以独领风骚？

当我们谈及牛肉，可能首先想到的是其鲜美的口感与丰富的营养。但你听说过“排酸牛肉”吗？今天，就让我们一起跟随趣谈网小编的步伐，深入了解这一特别的牛肉品种。

牛在屠宰后，因为体细胞失去血液的氧气供应，会产生乳酸。虽然这些乳酸对人无害，但却会稍微影响牛肉的风味。而所谓的“排酸”，就是在一个特定的温度范围内（24小时内降至0℃—4℃），利用湿度和风速，使牛肉细胞内的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后让这些物质挥发。这一过程不仅改变了牛肉的酸碱度，也最大限度地分解和排出了新陈代谢产物。

排酸牛肉的小知识拓展：其独特之处究竟在哪里？

1. 排酸牛肉拥有高蛋白、高能量、高营养的特点，同时其脂肪和糖分含量较低。这一特殊的处理方式不仅使肉的纤维结构发生变化，使其更加容易咀嚼和消化，更使得牛肉中富含的维生素B12、矿物质等营养物质更易于被人体吸收。口感上，排酸牛肉更加鲜美。

2. 只有极度育肥的优质肉牛的肉才能成为排酸牛肉。这种牛肉的营养价值高于普通牛肉，其肉质柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦而不柴。即使生食，其营养也能被人体高效吸收利用。

3. 排酸牛肉经过人工加工，将部分蛋白质转化为氨基酸。这一转化过程在食用前已完成了一部分，使得这种牛肉特别适合于手术后需要高蛋白饮食的病人食用。

排酸牛肉的产品优势：为何它与众不同？

排酸牛肉的肉体柔软有弹性，肉质细腻。与热鲜肉、冷冻肉相比，它在色泽、肉质上并无明显区别。根据排酸牛肉的生产厂家介绍，排酸过程能够减少肉中的有害物质含量。排酸肉的低温制作过程避免了微生物对肉品质量的污染。

排酸牛肉的美味烹饪：如何制作？

食材准备：胡萝卜半根、排酸牛肉一斤、番薯一个、土豆一个以及其他调料如食用油、花椒、豆瓣酱和料酒等。

制作步骤：

1. 将番薯、土豆和胡萝卜切好备用。

2. 从袋子中取出排酸牛肉块，去除多余水分。

3. 锅中倒入适量食用油，加入花椒和牛肉块翻炒，加入胡萝卜增加口感。

4. 倒入番薯和土豆块继续翻炒。

5. 加入豆瓣酱增加风味。

6. 在翻炒过程中，倒入料酒帮助去腥。

7. 加入一定量的水煮一会，待水分蒸发得差不多即可盛盘享用。

这就是今天趣谈网小编的分享，希望对你有所帮助，让你更深入了解并爱上排酸牛肉！