惠民小吃：马蹄火烧介绍

老作坊的新魅力：惠民马蹄火烧的传承与创新

在惠民县城的老作坊里，面酥在面盆里被熟练地炒制，面花在面板上排列得井井有条。这里的炉灶里燃烧着古老的锯末，散发出一种熟悉的香味。这里，是惠民游子们心心念念的地方，这里的马蹄火烧，依然保持着那份熟悉的味道。

马蹄火烧是鲁北地区的一种传统面食，尤其在惠民和商河一带广为流传。虽然没有人能准确地说出它的起源时间，但每个惠民人都能感受到那从孩提时代就开始的味觉记忆。其名称由来，是因为这种烧饼形状似马蹄，咬下时嘎嘣作响，犹如马蹄行进时的哒哒声。

老作坊里通常只有两个人忙碌：制作者们将发面与面酥巧妙地结合，制作出火烧的生坯。一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个“马蹄”就成形了。每一个动作都是那么的熟练和精准。沾满芝麻粒的火烧，被轻轻放入土灶中，在暗火的煨烤下，不到三分钟，香味便飘满整个作坊。

这圆面微鼓、外焦里香的马蹄火烧有红、白两种。其中的红马蹄是用红糖水沾芝麻，而白马齿则是用清水沾芝麻。这种传统手艺的精髓在于火候和时间的掌握，全靠手艺人几十年的经验积累。稍有差池，便失去了正宗的味道。

在纱厂效益不佳的那几年，高法莲和她的马蹄火烧手艺成为了家庭的支柱。她的作坊里，总是充满了忙碌的氛围。出锅的火烧刚被端出来，便立刻被抢购一空。在惠民县，像这样的门头有十四五家，而且数量还在不断增加。

高法莲每天早晨四点就到店里开始忙碌。她说，这个手艺需要两个人密切配合，一人擀面一人看炉子，其他人很难插手。尽管现代文明已经普及，但制作马蹄火烧却依然需要依靠传统的方式。燃料的选择、烘烤的技巧，都是无法被现代科技替代的。

马蹄火烧的香味，已经超越了食物的范畴，它成为了惠民人的集体记忆。随着惠民人的远行，这种香味也飘到了天津、广州，甚至走出了国门。每一个惠民游子，都会挂念着家门口的火烧铺子，那窗口飘出的香味儿就是家的味道。

夕阳西下，学校的孩子们、匆忙的妇女、悠闲的老人，都会奔向那些熟悉的火烧铺子。“赶点”——这是他们对马蹄火烧的热切期盼。这金黄的火烧，透着喜庆，硬嘎渣的口感又脆又香，每一口都是对家乡深深的思念。

随着惠民县护城河景观的修复，更多的本地特色旅游产品将走向世界。相信惠民马蹄火烧的香味，也会越来越远地传播开来，让更多的人感受到这份来自古老作坊的独特魅力。