打边炉是什么意思

广东的“打边炉”，其实就是我们常说的吃火锅。那么，广东的打边炉有何独特之处，为何广东人给吃火锅起了个“打边炉”的名字呢？接下来，让我为你细细道来。

在广东，吃火锅并非四季皆宜，因为容易“热气”，也就是上火。秋季和冬季是享受打边炉的最佳时光。每当秋风起，各大饭店就会纷纷推出火锅，人们也会成群结队地去打边炉，享受美食的盛宴。

广东的打边炉，与北方人的吃法有所不同。北方人吃火锅的主料相对简单，但沾料丰富。而南方人，特别是广东人，打边炉的食材则丰富得多，包括鸡、狗、蛇、海鲜等。沾料则相对简单，追求的是原汁原味。

广东的打边炉特色在于其底料，用的是海鲜加上各种煲汤的药材，汤底醇厚，滋味鲜美。四川的火锅则偏爱辣，底料中辣椒、花椒、牛油样样俱全，红油满面。

传统的广式打边炉是站着吃的，锅是泥烧的砂锅，叫做“瓦罅”。炉也是泥做的，内烧木炭。筷子是特制的竹筷，几乎比普通筷子长一倍。打边炉的涮料种类繁多，从鸡片、鱼片到肉片、虾片，再到猪肝、鸭肝等，几乎无所不包。一些高档的打边炉餐馆甚至专涮。

广东的打边炉中，以和狗肉最为出名。吃时，以斤计价，现场称重，现杀现吃。切成薄片，蛇皮切成小片先入锅。蛇胆则与蛇血混合，对入白酒后分食。烫熟后，脆爽的蛇皮也是美味，可沾沙茶酱或店家特制的沾料。蛇在古老的记载中，具有祛风、活血的功效，而现代的医学研究也证明，和蛇油富含氨基酸和亚油酸，具有保护血管和延缓老化的作用。

至于狗在广东被称为“三六”，因“九”和“狗”在粤语中同音。广东的狗分为多个等级，其中以黄狗和黑狗的肉最为美味。狗肉的吃法也有讲究，一般是沾豆腐乳食用。

在潮州和汕头一带，牛肉丸子也是一绝。如同台湾的贡丸一样，这里的牛肉丸子非常有弹性。搭配好的高汤和汕头沙茶酱，真是美味无穷。

回想过去，打边炉用的是炭铜火锅，红铜的温润和融化的炉火营造出一种独特的氛围。由于使用上的不便，传统的炭铜火锅已经难以见到了。现在常见的火锅炉具有卡式炉、电热炉和电磁炉三种。酒楼多使用卡式炉，燃烧快，吃起来痛快；家庭中则常用电热火锅，安全方便；电磁炉是近两年新兴起的，虽然价格最贵，但快速卫生，只是使用时需注意细节。

广东的打边炉是一种独特的美食体验，无论是食材的选择、底料的熬制还是吃法的讲究，都体现了广东人对美食的追求和对传统文化的传承。