香椿炒鸡蛋的做法

香椿芽炒蛋，一道家常美味，简单几步，轻松上手！让我们一同准备材料，唤醒味蕾的冒险。

材料准备：新鲜的香椿芽，新鲜的鸡蛋，适量的盐，食用油以及些许可选调料如白胡椒粉和料酒。其中香椿芽的嫩芽口感最佳，老叶则稍显生硬。

首先处理香椿芽，洗净后去掉根部硬梗。关键步骤之一是焯水去亚硝酸盐，将香椿放入烧开的水中，加点盐和油保持翠绿，焯烫30秒至1分钟。待叶子翠绿后迅速过凉水，挤干水分，切成碎末备用。这一步不仅有助于去除亚硝酸盐提升安全性，还能去除香椿的苦涩味。

接下来是调制蛋液，将鸡蛋打入碗中加盐、料酒去腥，充分打散后，加入切好的香椿碎末搅拌均匀。可以静置5分钟让味道融合。

炒制环节至关重要。热锅凉油，油稍多些以免粘锅，烧至七成热。倒入香椿蛋液，中火煎至底部定型，用锅铲轻轻推动使未凝固的蛋液铺开。待蛋液基本凝固时快速翻炒成块，可根据喜好煎至边缘微黄增加焦香。最后根据口味补少许盐或胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

制作香椿炒蛋的关键技巧在于焯水必做以去除亚硝酸盐和苦涩味，控干水分避免炒制时出水影响口感，火候控制也是关键，先中火定型再转小火翻炒，这样鸡蛋更嫩滑。

这道香椿芽炒蛋搭配米饭、粥或卷饼均可，清香开胃。趁热食用风味更佳！这道家常美味不仅简单易做，更是让人回味无穷。如果有任何疑问或想分享你的烹饪心得，欢迎随时提问哦~