绿豆酥的做法

材料准备：

一、馅料准备：

让我们先来准备这款绿豆酥的灵魂——馅料部分。你需要准备：

去皮绿豆200克，需要提前浸泡4小时或隔夜，让绿豆充分吸水膨胀，为后续的煮烂和制作馅料打下基础。

黄油40克，或者你可以选择猪油、玉米油作为替代，为馅料增添独特的口感和香气。

白糖60-100克，根据个人口味调整甜度，让馅料更加美味可口。

二、油皮与油酥准备：

接下来是制作绿豆酥的外皮部分，你需要准备：

中筋面粉的数量在150-230克之间，根据你的需求来调整用量。

猪油或玉米油、白糖、水，这些材料将帮助你将油皮面团揉制得柔软而有弹性。

对于油酥部分，你需要低筋面粉（或中筋面粉）和猪油或玉米油，它们的比例和用量都有讲究，以确保油酥的酥脆口感。

制作步骤：

一、绿豆馅制作：

将泡发好的绿豆加水煮至软烂，可以使用电饭煲或普通锅，大约需要20-25分钟。煮好后，沥干水分并捣成泥状。接着，在锅中加入黄油和绿豆泥，小火翻炒，让两者充分混合。再加入适量的糖调味，等到馅料炒制均匀后，放在一旁放凉。将馅料搓成20-30克的小圆球备用。

二、油皮与油酥面团制作：

将油皮材料混合揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟。而油酥则是将面粉与油混合揉成团，冷藏15分钟后使用。

三、开酥：

将油皮和油酥分别分成等量的小剂，如14-16份。将油皮擀薄后包入油酥，收口捏紧。然后擀成牛舌状并卷起，静置松弛10分钟。经过二次擀卷后，再次松弛20分钟，使酥层更加分明。

四、包馅与成型：

取松弛好的酥皮擀成圆片，包入之前准备好的绿豆馅，收口并轻轻压扁成饼状。你可以根据个人喜好，在饼面刷上蛋液、撒上芝麻或压出花纹进行装饰。

五、烘烤与煎制：

你可以选择使用烤箱或平底锅进行制作。烤箱版需要在180℃下预热后烘烤25-30分钟，注意中途观察并加盖锡纸以防过焦。而平底锅版则无需放油，小火加盖焖烙至两面金黄（约2分钟/面），之后可以再转入烤箱170℃烤20分钟，使绿豆酥更加酥脆。

关键技巧：

制作过程中需要注意面团醒发时间要充足（至少30分钟以上），避免破酥。油皮需要揉至具有延展性，擀卷时力度要均匀以防止混酥。绿豆馅需要炒干水分，以防烘烤时开裂。按照此方法制作的绿豆酥外皮酥脆分层，内馅绵密清甜，即使凉了也依然保持酥香的口感。