金华名小吃之东阳沃面介绍

东阳沃面：一道融合尊贵与卑微的美食

无论是正规的宴请还是朋友间的临时聚餐，东阳沃面总是如当红歌星般在歌舞晚会的尾声时靓丽登场。面条作为最常见的主食之一，各地的面条都有着自己独特的魅力。而东阳的沃面，虽貌不惊人，甚至带有“糊答答”的感觉，但却自成特色，令人过舌难忘。

一碗沃面，看似简单，实则内涵丰富。细数其食材，除了基本的油盐胡椒，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝等，种类多样。其中最关键的在于猪肚、河虾和面条的巧妙搭配。

猪肚是这道美食的增味剂，但处理起来却不容易。新鲜的猪肚需要经过一系列的清洗和料理，才能去除其腥味。煮猪肚需要时间和耐心，煮好后晾透切丝，为后续的烹饪做好准备。

河虾作为水中的狡兔，其动静都是一幅优雅的图画。新鲜的河虾是烹制沃面的必备食材，为沃面增添了鲜味。而面条的选择也有讲究，正宗的东阳沃面必须使用机器碱水面。

制作沃面的过程也是一门技艺。起好油锅后，先炒肉丝、木耳，再将备好的河虾、肚丝、蛋丝和面条入锅煮开。最关键的一步便是“沃”的过程，将精细的玉米粉和水和匀后舀入锅中，搅拌煮开，即成沃面。

东阳沃面似羹非羹，是一种“粗食”。其名字中的“沃”实为“爊（āo）”，但人们现在弃“爊”用“沃”，可能是因为书写方便或是其他原因。但不管何种原因，从“爊”到“沃”，都可以真切地感知东阳沃面的身世——穷苦卑微。

东阳县域经济虽然发达，连续多年挤入全国百强县（市），但在早年，百姓生活清苦。有时候，家中剩饭不够吃，便会加点索粉、面条、青菜等食物同煮，这便是沃面的雏形。可见，沃面虽发端于穷苦灶头，但烹饪技法却活用了烩、汤、勾芡的原理，化腐朽为神奇。

所谓“烩”，就是将不同的食材，尤其是边角料综合利用。搁在一起，一锅煮天下，这便是烩菜的美食意趣。而东阳沃面便是将猪肚、河虾等食材“爊”成一锅混沌意味十足的汤境。勾芡则利用水淀粉的糊化作用，使沃面汤汁黏稠，口感滑利滋润。

美味在民间，好菜在农家。东阳沃面从诞生到进化，映照着时代的变迁与经济的发展。今天的东阳沃面是厨师们精心烹作的，食材也不再是原先的剩菜残汤。沃面虽为面条的一种，但其独特的口感自成一派。这种烂糊糊的口感突破了面条的传统说教，独具特色。最重要的是，无论多么高贵与卑微的食物都有其独特的魅力。以东阳沃面的烹饪方法为例，展现了大同世界的理念——尊重每一种食材的特性，共同打造出一道道令人回味无穷的美食。