清朝御厨1个月工资四两，为何还有人抢着干？

御膳之韵：清朝皇家的饮食文化与御厨生涯

俗话说得好，“民以食为天”。对于九五至尊的皇帝而言，这句话的涵义更为深远。在皇家的日常生活中，饮食的重要性远超过维持生命的简单需求，它已经成为了一种生活享受，更是皇家尊贵身份的象征。历代皇帝都对御膳饮食极为重视，形成了一套繁琐复杂的制度，不惜耗费大量人力物力财力，以确保皇帝的饮食尽善尽美。

在清朝时期，皇宫中已经有了专职服务皇帝饮食的机构，包括光禄寺和尚膳监。这些机构的工作细致入微，从大型酒宴到日常饮食，均有严格的规定。入关后，这种体制经过一系列的调整和完善，越发显得严谨而精细。

人们往往存在一个误区，误以为清朝皇宫中所有皇族成员的饮食都出自御膳房。实际上，清宫中的饮食供应体系颇为庞杂，除了御膳房和御茶膳房负责皇帝的日常饮食外，还有寿膳房、皇子饭房、侍卫饭房等，各自负责不同的饮食需求。

御膳房的厨师，也就是御厨，是这个体系中的核心。他们的手艺和责任心直接关系到皇帝对御膳房的满意程度。尽管人们普遍认为御厨都是来自全国各地的高手名厨，擅长各大菜系，但事实并非如此。

御厨的选拔极为严格，大部分御厨都是经过精挑细选的，虽然也有引进的名厨，但数量极少。他们的可靠性被提升到无以复加的高度。

嵯峨浩，末代皇帝溥仪之弟溥杰的妻子，在她的回忆录中对御厨的生活有过一段描述。看似风光无限的御厨，实则背负着巨大的压力。他们的薪水并不高，地位最高者才相当于七品官的收入水平，每月工资仅4两银子左右。在物价高昂的京城，这样的收入实在难以维持生计。

而且，“伴君如伴虎”的古训对御厨们同样适用。为了保证皇帝的饮食安全，清朝御膳房制定了一套严格的饭菜质量保证和追溯体系。每一道菜的烹饪者都会被记录在案，任何细微的差错都有可能导致御厨遭受责罚。

更为艰难的是，御厨们在为皇帝准备膳食时，必须亲自品尝以确保无毒。这是《大清会典》明文规定的。一旦忘了这道程序，就可能面临挨打的命运。

尽管御厨的工作如此艰辛，但许多人仍然争相争取这个职位。这是因为御厨们除了低薪之外，还有丰厚的“灰色收入”。每天采购的食材，在流程中都有机会产生“扣一处”的情况，御厨们得以借此中饱私囊。每天剩下的食材也会被他们想方设法偷运出宫，形成一条以御膳房为中心的黑色产业链。

《清宫御膳房内幕》记载的一次炮羊肉事件更是令人震惊。每次制作这道菜需要用羊三只，但报账时却以300只羊上报。主管宦官对此厚颜无耻地解释：“老祖宗吃用，奴才们跟着也得吃点。”由此可见清朝御厨灰色收入之丰厚。

尽管御厨的工作充满艰辛和风险，但仍然有无数人为之趋之若鹜。在这个职位背后，不仅是对美食的追求，更是对权力的渴望和追逐。