米酒的制作方法

自制糯米酒：醇香浓郁，轻松享受酿酒乐趣

一、材料准备

让我们先来准备所需的材料：

主料：圆糯米（更佳）500-1000克。选择优质的糯米，它是酿造美味米酒的关键。

发酵剂：酒曲（如安琪甜酒曲等）3-8克，根据糯米的比例适量调整。

辅料：适量的凉白开水，用于调节湿度。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米：

将糯米洗净后浸泡。冬季需要浸泡一夜（8-12小时），夏季则可缩短至2-5小时。直到可以轻松捏碎糯米为止。切记，不要过度搓洗，以免营养流失。

2. 蒸制糯米：

将浸泡好的糯米沥干水分，铺在纱布上，用大火蒸20-30分钟。确保糯米无硬芯，蒸熟后的糯米需颗粒分明，松散不粘。

3. 降温与拌曲：

将蒸熟的糯米摊开晾至约30℃（温热不烫手）。将酒曲碾碎成粉，均匀撒在糯米中，并加入少量凉白开翻拌，使米粒松散并充分接触酒曲。拌好后，中间挖一个小孔，以便观察出酒情况。

4. 密封发酵：

在发酵前，确保容器经过高温消毒。可以使用开水烫或烤箱烘烤的方式。将拌好的糯米装入容器，密封保鲜膜或盖子。夏季室温（25-30℃）下发酵36-48小时，冬季则需保温（如放在暖气旁或包裹棉被），并延长至48-72小时。当小孔渗出清亮酒液，且散发酒香、米粒绵软时，即表示发酵成功。

三、注意事项

1. 卫生要求：所有工具都必须无油无生水，以避免杂菌污染导致发酵失败。

2. 温度控制：拌曲时的温度不宜过高（会杀死菌种）也不宜过低（发酵缓慢）。

3. 酒曲用量：按照包装说明调整用量。过多会导致酒发苦，不足则发酵不充分。

4. 发酵环境：保持密封性，避免频繁开盖。

四、成品处理与享用

直接食用：发酵完成的糯米酒可以冷藏保存，直接用于煮汤圆、鸡蛋等美食。

取酒汁：如想获取米酒汁，可在发酵后加入凉白开二次静置6小时，然后过滤得到清澈的米酒汁。

遵循以上步骤，您可以轻松在家制作出香甜醇厚的米酒。口感可根据发酵时间进行调整，时间越长，酒味越浓。享受这份自制的乐趣，品味醇香浓郁的米酒，让您的生活更加美好！