酱油世界之最(酱油中的“门道儿”，一次性说清

近期，某知名调味品企业因生产的酱油陷入争议之中。在网络上，有网友爆料称该品牌在国内售卖的酱油含有食品添加剂，而在国外售卖的同一产品却声称是零添加，这引发了关于产品是否存在“双标”的争议。这一事件引发了广泛的关注和讨论，不少消费者对如何选择和食用酱油产生了疑虑。本文将详细解析酱油中的食品添加剂问题，并为大家解答疑惑。

关于酱油中的食品添加剂，我们要明确的是，任何一款酱油的主要原料都是水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）和盐。在这些主要原料之后，可能会添加一些其他成分。

第一类添加剂是甜味物质，如白砂糖、果葡糖浆和三氯蔗糖等。这些甜味物质在酱油中的含量很少，主要作用是让咸味变得柔和、鲜美。其中，三氯蔗糖是一种甜味剂，经过国际食品添加剂联合专家委员会的认可，在多个国家被广泛使用。

第二类添加剂是增鲜物质，如谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠和酵母抽提物等。这些物质并不是人工合成，而是天然存在于食物中。例如，谷氨酸钠就是味精的主要成分，而5’-呈味核苷酸二钠在鸡汤和肉汤中自然存在。酵母抽提物则是用酵母作为原料制成的增鲜产品，也含有多种B族维生素。

第三类添加剂是防腐物质，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。这些防腐剂是为了防止酱油在减盐后出现的霉菌超标问题。随着消费者对健康饮食的追求，减盐成为趋势，但同时也带来了微生物繁殖的风险。添加少量的防腐剂是必要的。这些防腐剂经过广泛的使用和验证，没有发现与任何健康问题有关。

还有一些其他的添加剂，如焦糖色素。这种物质主要用于老抽类产品中，具有强大的上色能力，能让菜肴呈现出诱人的褐色。焦糖色素在食品工业中已有广泛的应用，包括饮料、点心和调味品等。

对于酱油中的食品添加剂，我们不必过分恐慌。关键在于要选择质量可靠的产品，并合理食用。在选购酱油时，我们可以关注其配料表，了解其主要成分和添加剂情况。也要注意控制食用量，避免过量摄入任何添加剂。在享受美食的保持健康的生活方式更为重要。如何选择一瓶优质酱油？牢记这四点，轻松挑选出最佳酱油！

面对超市货架上的众多酱油品牌，你是否感到无所适从呢？今天就为你揭开选择酱油的秘密面纱。选酱油，不看广告，只看这四点。

一、看氨基酸态氮含量

氨基酸态氮是反映酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量。这个指标直接关系到酱油的鲜味和营养价值。简单来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味越浓郁，营养价值也越高。特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.80%，味道最为鲜美，营养价值也最高。选酱油首先要看这个指标。

二、根据用途选酱油

红烧类菜肴需要颜色浓重，选择老抽酱油；而炒菜、凉拌菜则选择生抽酱油，其颜色清爽、味道鲜香。如果是兼用型酱油，看配料表是否有“焦糖色素”，如果没有，则上色能力相对较弱。

三、关注钠含量

对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。在选择酱油时，要将各种产品的钠含量换算成每10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档。这样既能保证酱油的鲜味，又能减少钠的摄入。

四、看产品名称

只有纯酿造的酱油产品才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造、用化学或酶水解方法制成的类似酱油的配料，只能叫“某某调味液”。消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题。

使用酱油有技巧！起锅再淋是关键！

用酱油炒菜时，建议在起锅时再加入酱油，避免影响色泽和风味。由于酱油含有少量糖和增鲜剂，可以不再添加味精鸡精，减少其他调味品的用量。这样不仅可以轻松减盐、减糖，还可以增加营养素。

不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇。最好的方法是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。实在介意食品添加剂的话，可以选择购买有机酱油和“零添加”酱油。“零添加”并不等于产品最安全、最优质。

选择优质酱油要关注氨基酸态氮含量、用途、钠含量和产品名称。使用时要掌握技巧，起锅再淋是关键。这些建议来自营养学专家，帮助你轻松挑选出最佳酱油，让烹饪更轻松、更健康！