老酸奶有害健康？食品专家“老酸奶”骗局

老酸奶是否是最天然的酸奶？其营养价值是否比其他酸奶更高？是否有特殊作用？是否不含添加剂，特别适合孩子食用？针对这些疑问，中国奶业资深专家王怀宝南庆贤教授给出了深入的解读。

传统的老酸奶，实际上是各地过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。这种固态源于牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态，并非添加了凝固剂。消过毒的牛奶、糖和菌种在干净的容器中保温发酵几个小时，就会自然变成固态。这种蛋白质凝胶状态非常脆弱，只要受到一定的搅拌，看似坚实的凝胶就会重新变成液态的奶。

在过去，各地的酸奶都是这种固态的产品。但随着奶制品产量的增大，这种传统的固态酸奶因为运输过程中容易受到摇晃、震荡等机械力量的影响，导致口感变差，逐渐退出了市场。

为了避免运输中变稀的麻烦，市面上大部分以老酸奶为名的新型产品，实际上是加入了凝胶剂的酸奶冻。这种产品虽然方便了运输和销售，但其营养价值并未因此提高。这些酸奶冻产品并没有添加什么保健菌或营养素，原料质量要求也不高。实际上，一些产品的营养成分标注与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从安全性角度来说，也并没有任何优势，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。

对于消费者来说，不必盲目追求老酸奶，而应该注重选择新鲜、自然、添加剂少的酸奶产品。在选择酸奶时，要注意查看产品的营养成分和添加剂情况，并根据自身需求和健康状况来选择合适的酸奶。

老酸奶只是一种传统制作方式的酸奶产品，其营养价值和安全性并不比其他酸奶产品更高。消费者在选择时应理性看待，不必过分迷信某种特定的产品。特别是对孩子来说，选择添加剂少、新鲜制作的酸奶更为适宜。