7种蘑菇怎么吃最养生

平菇：美味降脂，手撕入味

平菇，一种充满魅力的食用真菌，不仅口感鲜美，更富含多种营养成分。它含有的多糖体能够抗肿瘤细胞，提高机体免疫力，牛磺酸则能溶解胆固醇，帮助消化脂类物质。对于植物神经紊乱和妇女更年期综合征，平菇也有着神奇的辅助治疗效果。

在挑选平菇时，我们需关注其菌盖形态。新鲜的平菇菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，无开裂。菌盖大小适中，以5厘米左右为佳，过大会影响口感。烹饪平菇时，不建议用刀切，手撕成合适大小更能保留其鲜味。

草菇：爆炒出营养，解毒显神奇

草菇，维生素C含量极高的蘑菇，它不仅能促进新陈代谢，提高免疫力，更有解毒功效，能与重金属结合，随小便排出。在选购时，我们应选择颜色褐色或白色、表面无发黄、形态完整无破裂的草菇。为保留其营养，最适合的烹饪方式是短时爆炒，可在菌盖上划十字形刀口，更易入味。

香菇：补钙佳品，炖肉更香

被誉为“菌类皇后”的香菇，其维生素D含量丰富，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。挑选香菇时，我们推荐选择菌盖上有裂开花纹的花菇。干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉；鲜香菇则最好和素菜一起炒。香菇豆干炒油菜是一道典型的补钙佳肴。

金针菇：健脑益智，巧妙烹饪

金针菇因其健脑作用而被称为“聪明菇”、“益智菇”。购买金针菇时，应选菌盖呈半球形的。烹饪时，可将金针菇分为上下两部分，上半部分可做汤或炒肉，下半部分剁碎做馅儿，既保留口感又不浪费。

双孢菇：补锌好选择，煲汤清爽

双孢菇含锌量较高，是北方人口中的口蘑。锌是人体必需的微量元素，对生长发育至关重要。挑选口蘑时，我们推荐选择带有一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。口蘑常与清淡蔬菜一起煮汤，口感清爽。

木耳：润燥保水，生拌营养最佳

木耳具有保水性，可润燥、保持口腔和肠道的湿润。挑选木耳时，应注意其颜色、质地和气味。为保留其营养，最佳的吃法是生拌。如果不习惯生拌，也可迅速用热水焯一下再拌。

杏鲍菇：降糖杏香，烹调多样

杏鲍菇具有独特的杏仁香味和口感。它富含多种营养成分，能有效降低餐后血糖。在挑选杏鲍菇时，我们应选择菌盖圆碟状、未开、直径适中的。杏鲍菇是最适合各种烹调方法的蘑菇之一，无论是煎炒、焖炖还是做馅都非常美味。