发芽花生营养更丰富 能抑制癌细胞

您吃过发芽的花生吗？近年来，市场上出现了发芽的花生，而且它们的价格比普通的花生还要高。一些商家宣称这些发芽的花生更具营养价值。那么，发芽后的花生真的更有营养吗？它们是否安全？让我们跟随专家的解读，深入了解发芽花生的奥秘。

专家们明确表示，发芽的花生是可以食用的。杭州市农科院蔬菜所所长柴卫国指出，我们通常所说的不能食用的花生是霉变的花生，因为霉变会产生强致癌物质黄曲霉毒素。花生的发芽和发霉是两个不同的过程，发芽并不会产生有毒物质。在北方一些地区，人们有食用花生芽的习惯，就像吃黄豆芽、绿豆芽一样。

柴卫国也提醒消费者，在享用发芽花生时一定要注意观察是否有霉变。虽然发芽和长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，但它们之间并没有直接的因果关系。发芽的花生也有可能被感染。如果是人工发芽的花生，那是可以食用的；但如果是因为长时间放置而受潮导致的霉变发芽，那绝对不可食用。

花生霉烂后，其表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，散发出霉烂的异味，很容易识别。轻微霉变的花生外皮也会呈现褐色或黄色，果实内部部分或全部呈现黄色，口感有异味。

不仅安全，发芽的花生还更具营养。花生芽的外形酷似豆芽，洁白如玉，其营养价值和口感都比普通花生更佳。研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量比花生高出百倍，甚至高于葡萄酒中的含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。发芽还能使花生中的蛋白质转化为氨基酸，更易被人体吸收；油脂转化为热量，降低了脂肪含量，对于担心肥胖的人来说也是个好消息。它还富含维生素和多种矿物质及人体所需的氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

那么，如何在家发出健康的芽呢？挑选新鲜的白皮花生品种，用清水浸泡至膨胀，然后放在消毒后的苗盘内，保持适当的温度和湿度，每天喷水数次。在生长过程中保持黑暗环境，并在芽体上施加一定压力，以促使芽体生长健壮。大约8天后，当子叶未完全展开、种皮未脱落时，即可采摘。

让我们来推荐一种美味的吃法——爆炒花生芽。去除根须和外皮后，焯水处理，再与各种调料和香料翻炒，出锅前淋上香油，撒入香葱末，即可享用。

发芽的花生不仅安全，而且更具营养。在享受这一美味的也要注意辨别是否霉变，确保健康。注更多知识请关注我们的菜谱宝频道。