东京纯正骨汤拉面

您是否相信，日本国民对骨汤拉面的热爱，其实只有短短三十年的历史？这种看似毫无历史底蕴的食物，如今却成为了日本国民心中的美食瑰宝，原因无他，只因它的美味令人难以抗拒。

三十年前，东京地区的拉面世界主要是以酱油拉面为主。所谓的酱油拉面，是日本最具代表性的传统拉面之一，以鸡等家禽的清汤为汤底，加入酱油调味，简单却美味。其他地区的独特拉面汤底口味也逐渐传入东京，为这片美食天地带来了新的风味。

其中，九州地区的骨汤拉面独具特色。它以大量的猪棒骨熬制成汤底，和脂肪融入汤中，汤色乳白浑浊，充满了胶原蛋白的丰富营养。对于习惯于清淡口味的东京人来说，这种浓郁的骨汤却如同“异端”。他们抱怨其气味过于浓烈，难以接受。

拉面师傅们并没有因此放弃。他们开始尝试对骨汤进行改良，加入了猪的背脂和重盐调味，创造出了一种浓稠味重的骨汤拉面。这一创新竟然受到了东京人的热烈追捧，一时间风靡全城。

随着时间的推移，接受这种浓稠口味的消费者多为年轻人。一段时间后，人们开始吃腻了，骨汤拉面的生意也开始萧条起来。

面对困境，拉面师傅们再次进行创新。他们在骨汤中加入了酱油汤，创造出了全新的酱油骨汤拉面，也被称为“double soup”。这一改动重新点燃了消费者的热情，再次掀起了一股流行风潮。如今，在东京地区，骨汤拉面逐渐趋于稳定，各种豚骨拉面几乎都以酱油骨汤为主流。而那些纯骨汤则会特别标注“九州豚骨”或“博多豚骨”以示区别。

随着时间的推移，拉面的面汤也开始逐渐多样化。海鲜汤、鱼汤等新型面汤也开始受到消费者的喜爱。于是，骨汤拉面又进行了第三次创新。虽然这次创新规模较小，没有形成大的气候，但也诞生了一种新的拉面——酱油海鲜骨汤面。现在，东京的高级拉面馆几乎都会提供这种新型拉面。

如今，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，骨汤拉面再次面临新的挑战。日本国人突然醒悟：小小的一碗拉面中，含盐量居然高达10克。于是，减盐运动应运而生。

在电视节目中，拉面师傅们为了将一碗骨汤拉面的盐减至3克，绞尽脑汁尝试各种方法。他们试图通过用大豆豆汁稀释骨汤来保持其柔滑口感，增加高级食材的香味，甚至使用各种刺激的调味来转移消费者对盐的注意力。评委们的诟病依然不断，表明这场减盐革命仍然任重而道远。