素食者的4大饮食需求

科学家们发现，越来越多的人因为种种原因选择了素食的生活方式。长期不沾荤腥可能会使体内某些必需的营养成分得不到及时的补充，对人体健康造成损害。为此，美国科学家们针对素食者提出了一系列增强膳食营养结构的建议。

随着健康意识的提高和审美观念的变化，多吃蔬菜和水果已经成为现代人防病健体的重要手段之一。这些素食者包括那些因为喜爱而逐渐转为素食的人，以及因为各种原因从不食用荤腥的人。他们共同构成了一个庞大的群体。

虽然素食习惯对于预防心血管疾病和肥胖等疾病具有显著的好处，但在现代社会环境中，由于人们需要耗费大量的体能，素食者往往难以维持足够的体力。他们更需要注意膳食营养的平衡。

对于素食者来说，补充蛋白质是至关重要的。无论是儿童还是成年人，每天的饮食中都应该安排五至六种富含蛋白质的食物，如豆类、坚果、种子类、豆腐、大豆制品、鸡蛋或乳制品等。这些食物虽然种类繁多，但可以根据个人口味和需求进行搭配。

素食者还需要特别注意钙的补充。由于无法从肉食中获得钙，而且基本上不饮用乳制品，素食者往往容易缺钙。为了补充钙，除了适量饮用牛奶等乳制品外，还可以多食用黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物。要注意绿色蔬菜并非都是良好的钙源，如菠菜和甜菜等含有较高的草酸盐，可能会阻碍钙的吸收。

维生素的补充也是素食者需要注意的问题。尽管素食者的饮食习惯被认为是健康的，但由于可能存在偏食的情况，他们往往缺乏某些维生素，特别是维生素B12。不食用乳制品、鸡蛋等食品的素食者应该每天服用维生素B12。为了加强钙的吸收，素食者还应适量补充维生素D。

虽然素食者通常对油腻食物比较排斥，但适量摄入有益的脂肪类对健康是有益的，甚至可以起到防癌的作用。由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，素食者往往无法获得这类脂肪。为此，他们可以多食用亚麻籽油、豆油和胡桃等食品作为替代。

健康的饮食结构应该包含人体所需的各种元素和营养物质。当强调多吃蔬菜和水果的不应该将其他能够提供重要养分的非蔬菜水果类食物一概排除在外。对于已经成为素食者的人来说，需要仔细分析自己的饮食结构，并采取措施弥补某些养分的缺口。例如，通过食用替代食品或加服维生素等方式来保持身体各部分的正常工作。一些营养补充剂如博力乐营养冲剂，可以为素食者提供必需的营养素，帮助他们避免营养素失衡，保持身体健康。