三伏食俗攻略

在灼热的夏日，随着夏至的到来，气温骤然升高，我们迎来了炎热的暑天。人们将这段时间称为“伏天”，其起源可追溯到春秋时期的秦国。《史记·秦纪六》中记载，“秦德公二年（公元前676年）初伏。”三伏天的初始，就蕴含着古人对于炎热天气避盛暑的智慧。在这个特殊的时节，民间传承着丰富的食俗。

在老北京，有句俗语流传甚广：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”这反映了旧京时期人们在伏天遵循的饮食民俗。这一习俗的背后，与当时的农业生产和食物供应情况息息相关。在夏季蔬菜青黄不接的时候，人们为了应对炎热的天气和匮乏的食材，选择了清淡爽口的食物，于是衍生出了伏天吃水饺、面条和烙饼的习俗。

让我们来了解一下老北京人对饺子的热爱。饺子已有千年的历史，最初被称为“馄饨”。据史书记载，三国时期的张揖在《广雅》一书中就描述了馄饨这种食品。近年来，在吐鲁番的一个唐代古墓中，还出土了十多个形状与现代饺子一模一样的饺子。到了清代，人们开始称吃饺子为煮饽饽，《燕京岁时记》上记载：“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”可见老北京人吃饺子的历史之悠久。

伏天里，北京人爱吃饺子，饺子的品种和用馅也多种多样。除了常见的水煮饺子、烫面饺子外，还有油煎饺子、锅贴饺子等。馅料的种类也很丰富，有肉丸的、有肉拌南瓜或西葫芦的、有韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子等。其中，锅贴饺子也叫“伏（福）贴”或“贴伏（福）”饺子，寓意着纳福吉祥富贵。

二伏天是最热的时候，老北京的主妇们喜欢制作简捷又顺口的面条作为主食，这就是“二伏面”。伏天吃面条的民俗早在三国时期就已存在。《魏式春秋》上记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”为什么大热天还要吃让人淌汗的热汤面呢？这或许与人们辟恶驱瘟疫邪气的愿望有关。二伏时正值夏收结束、小麦丰收之际，人们素有“尝鲜儿”的习惯，用新小麦做成汤面，既能尝鲜又能驱瘟疫邪气。

至于三伏天，老北京人还要吃烙饼摊鸡蛋。此时气候已比中伏凉了一些，主妇们可以站在炉前为家人烙饼。老北京时，街市上到处都有饼铺，供应平民百姓买食。在三伏天时，人们多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再配上绿豆粥、鸡蛋等，是伏天里不错的清爽美味。

老北京三伏天的食俗，虽没有大鱼大肉，有些清淡素口，但却是因时宜人的节令食品，非常值得传承下去，推广给更多的人。在炎热的夏季，让我们一起感受这些传统食俗带来的清爽与美味吧！