常吃香菇好处多多

与朋友的餐桌小记：香菇的魅力

每次与友人共进晚餐，总能吃到令人愉悦的香菇。尤其是那位对饮食颇有研究的坛主，每次与他共餐，他都会点上一道“香菇油菜”。对此我好奇地询问缘由，他微笑解答，香菇是营养佳品，在过去是普通百姓难以接触的高级食品。如今，我们这些人常有的应酬虽不可避免，但多吃香菇对身体大有裨益。

香菇，名贵的食品，营养十分丰富，被视为传统的“八大山珍”之一。经科学测定，其蛋白质含量高达19%，脂肪4%，并含有大量可溶性无氮物质和麦角固醇。在香菇的蛋白质中，氨基酸多达18种，其中包括人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸、多种维生素以及蛋白质等，因此被誉称为“维生素的宝库”。香菇脂肪中的亚麻油酸含量丰富，同时含有大量钙、铁、铜等造血物质，其营养价值超过所有蔬菜。

值得一提的是，香菇不仅是美食佳肴，还具有独特的药用价值。它能预防感冒，并含有一种被称为蘑菇核糖核酸的抗病毒物质，能刺激机体产生干扰素。香菇还含有30种酶，对传染性肝炎具有一定治疗作用。更令人惊喜的是，香菇还具有抗癌功效，能有效抑制肿瘤细胞的形成，促进抗体的生成。

如今，香菇已成为我们日常餐桌上的常客。无论是在高档餐厅还是家庭宴会，都能见到它的身影。除了经典的“香菇油菜”，还有许多美味的做法，让我为你简单介绍几种：

一、香菇菜心

备料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。制作时，首先将香菇浸泡好，滤去水后煸炒，再加入酱油待出锅待用。青菜洗净撕碎备用。接着起炒锅，放少量色拉油，待油热后下青菜煸炒，加盐、味精及清汤，焖烧二分钟后即可装盘，再将炒好的香菇摆放于青菜之上。

二、青菜香菇

备料：水发香菇、小青菜、大蒜。制作时，将香菇切成四瓣，青菜择好洗净沥水。起炒锅后，用武火放油烧七成热，加入蒜末爆锅，然后放入香菇略炒，再倒入青菜加盐爆炒。如汤太多可加水淀粉勾芡，最后滴入麻油、加味精即可。

三、药膳——香菇炖鸡

备料包括金针菜、生姜、鸡、酱油等。制作时先将鸡洗净后涂满酱油，入油炸至棕红色。然后将金针菜洗净泡软去硬部分备用。干香菇浸泡后备用。起炒锅后加入竹笋、香菇等食材及水淀粉等调料炖煮即可。这道菜融合了香菇与鸡肉的美味，是一道营养丰富的药膳佳肴。