芋头糕的米浆怎么调

芋头糕，一款传统美食，口感糯美，让人回味无穷。在家中制作时，米浆的调制可是个关键步骤。接下来，就由菜谱宝网小编来为大家详细介绍一下芋头糕米浆的制作方法。

想要调制出细腻的米浆，手工磨制是最佳方式。水与大米的比例约为3∶1，这样的比例能让米浆更加细腻，同时保持一定的粘稠度。为了制作更方便，我们也可以使用粘米粉来替代手工磨制的米浆。在此基础上，添加澄面、粟粉和生粉，不仅可以改善其质地，还能丰富其口感。只需将粘米粉、粟粉、生粉和澄面按照一定比例混合，加入清水调成稀浆，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅拌均匀即可。

接下来为大家介绍腊味芋头糕的制作方法。所需材料包括芋头、粘米、腊肠、盐、葱和花生油。将粘米洗净泡水，这个步骤可以让米浆更加细腻。然后将粘米放入破壁机中，加入适量的水，使用坚果模式打磨。打好的米浆需要过滤两次，以去除多余的杂质。在米浆中加入少许盐调味，备用。

荔浦芋头去皮切块，炒制时不易过于细碎，以保持其口感。广式腊肠切成丁状备用。先将腊肠和芋头炒至七成熟，这样可以让其更好地吸收调料的味道。蒸锅中加水烧开，托盘刷上少许油，先倒入三分之一的米浆蒸10分钟左右。然后放入炒好的腊肠芋头，用铲子铺平均匀。再将剩下的米浆全部拌匀后倒入蒸托，蒸三十分钟左右即可关火。出锅前撒上葱花，还可以在平底锅中放少许油，将芋头糕切成小块煎一煎，这样更好吃。

肉末芋头糕也是一道美味佳肴。制作时，将芋头切成丁与肉末一起腌制备用。粘米粉加入水、盐拌匀至无颗粒的粉浆。蒸锅里加水烧开，蒸盘刷油后，就可以开始一层层地制作芋头糕了。首先舀入一层米浆，均匀铺开后蒸熟，然后铺上肉末和芋头丁，再覆盖一层米浆蒸熟。如此反复，最后蒸约30分钟至熟。制作调味料时，可以将酱油、蚝油、腐乳、辣椒酱等炒匀后，加入酸茭头、葱等翻炒，调入鸡精做成调味料。将蒸熟的肉末芋头糕取出稍晾凉后撒上葱花和烤熟的花生碎即可食用。食用时搭配一些调味料更美味爽口。

芋头糕的制作虽然有些繁琐，但只要有耐心和细心，一定可以制作出美味的芋头糕，让家人品尝到这份美味佳肴的魅力。