虾仁怎么做(虾仁最好吃的六种做法王刚)

家常脆炒虾仁：一道鲜嫩可口的海鲜美食

准备食材：新鲜虾仁200克，青红椒各80克，小苏打3克，番茄酱、蚝油、姜葱等适量。

将速冻虾仁进行解冻，让它们恢复鲜美的口感。接着，处理虾仁，从虾背剖开并去掉沙线，这是为了去除虾仁中的杂质，让食用更加安心。将处理好的虾仁清洗干净后，用布轻轻吸干水分，为下一步的腌渍做好准备。

腌制虾仁是这道菜的关键步骤之一。在碗中放入虾仁，加入料酒、小苏打、姜丝、白胡椒粉和盐等调料，充分拌匀。然后用保鲜膜封住碗口，放入冰箱冷藏室进行腌渍。在摄氏5度左右的温度下，虾仁的吸收性最佳，腌渍3小时，让调料充分渗透虾仁。

腌渍完成后，将虾仁投入清水清洗，去掉小苏打味。再次用布吸干虾仁水分，加入白胡椒粉、淀粉、料酒等调料，再次抓匀腌渍10分钟。

将青红椒洗净切块备用。调制炒制调料，将番茄酱、蚝油、淀粉、盐、鸡精等调制成汁备用。

坐锅大火，宽油待热。当油温达到七成热时，将腌渍后的虾仁倒入锅中，迅速划开，让虾仁在热油中快速熟透。待虾仁变色至八成熟时，迅速捞起控油。

锅中留底油，放入姜葱炒香。然后投入青红椒，大火翻炒。接着，投入虾仁和调好的酱汁，快速翻炒均匀。最后大火烧开收汁，出锅装盘。

这道脆炒虾仁鲜嫩可口，颜色诱人。青红椒的加入不仅增加了口感，更增添了色彩。虾仁经过腌制和炒制，外酥里嫩，鲜美多汁。整道菜品色香味俱佳，令人回味无穷。无论是家常便饭还是招待客人，都是一道非常受欢迎的美食。