古代竟就以冰鉴储藏食品：设取冰官员凌人

早在远古的奴隶社会，我国就已出现了冰鉴——这一极具创意的食品冷藏工具。《周礼》中便有冰鉴储藏食品的记载，祭祀活动时，冰鉴被用来储存珍贵的食品和酒水。冰鉴，实质上就是古代的冰箱，以其凿制的冰块发挥冷藏作用，形状类似于现代的瓮。

网络图片中，我们得以一窥古代冰鉴的样貌。每年寒冬时节，天子都会派人凿冰窖藏，以待来年仲春时取出使用。祭祀过后，剩余的冰块则留作夏日之用。在相关古籍中，还有关于奴隶冬季凿冰储藏，以供贵族夏季享用的记载。当时官府设有专门负责取冰、用冰的官员——“凌人”，他们负责在寒冬时节组织凿冰藏冰，为来年制作冰鉴做好准备。

随着历史的发展，人们开始将周代以来建在地下的“冰库”、“凌室”、“凌阴”移至地上，建造了“冰台”。受当时客观条件的限制，冰的储量依然非常有限。直到隋唐时期，民间肆坊才开始出现土冰库，用冰储藏食品制造食品的方法才逐渐普及。

京城长安出现了专门靠冰发财的商人，藏冰已用于交易，虽然价格昂贵，但也足以证明人们对冷藏技术的重视。到了唐末，随着制的硝石的大量开采，人们发现其溶于水时可吸收大量热，从而使水温降到结冰点。于是人们开始尝试在夏天制冰，但数量有限。此时的官府用冰依然主要来源于藏冰，而冰依然是皇亲贵族的专利品，普通百姓难以享受。

建隆三年（962年），朝廷专门设置冰井务一职掌管冰事。随着民间经济的繁荣，冷食花样也在不断翻新，市场上出现了加入水果或果汁的冷饮。在《杜阳杂俎》中，详细记录了当时制造冷饮的方法。到了明清时期，藏冰之风更加盛行，民间也开始涉足其中。各衙门官员领取的“冰票”用不完时，便流传到民间，给人们带来了夏日的凉爽。清严缁生的《忆京都词》便描述了这一情景：“冰窖开后，儿童抬着卖的大冰块在市场中随处可见。只需花费很少的铜钱，购买一块巨大的冰块置于室内，便能带来凉爽之感。”作者甚至称之为“水晶山”，生动描绘了夏日里难得的清凉之情。

如今我们回望历史，不禁对古人的智慧和创造力感到钦佩。从冰鉴到现代的冰箱，冷藏技术的不断进步为我们的生活带来了极大的便利。