中国十大名蟹(鱼米之乡——宝应)

自古以来，宝应便以其“鱼米之乡”“水乡泽国”的美誉闻名遐迩。这里水产资源丰富，生态环境优美，被誉为盛产鱼、稻米之地。

宝应地处里下河地区，境内河湖密布，有着大运河、潼河、朱马河、宝射河等四十余条河流。这里风光旖旎，烟雨朦胧，河渠如网，小船往来穿梭。老城区的小桥流水人家，尽显古老的韵味。

宝应的气候温和，四季分明，雨水丰沛，日照充足。县内水面资源丰富，沟河湖荡纵横交错，各种淡水鱼、甲壳类、贝类水生动物品种繁多。据1994年县水产部门的调查，渔业捕捞品种有三十多种。其中不乏珍贵的品种，如蒙古红鮊、翘嘴红鮊等。还有中华绒鳌蟹、青虾、白条虾等甲壳类动物，以及龟、中华鳖等爬行动物和蚌、螺、蚬等贝类动物。

多少文人墨客曾被这里的景色所吸引，留下了许多美丽的诗篇。宋代诗人杨万里的《过宝应县新开湖》便是其中的一首。

宝应是一个足以让人入梦的地方。在这里长大的我，除了种田踩藕的经历没有，但摸鱼捉虾掏螃蟹的本事还是具备的。儿时的小河风景已成为我缠缠绵绵的记忆，那些生活中的影子、远逝的风物，仍在我的脑海里浮现。

宝应的沟多、河多，桥多，湖多，荡多，河埠头亦不少。河埠头是人们挑水、淘洗的地方，也是女人们洗衣服的世界。棒槌声此起彼伏，回荡在河边。

我在大运河畔的水门桥长大。水门桥下一条河是宋径河，今天的城市河。小时候，我常坐在码头上，感受小鱼虾在脚边穿梭的痒痒感觉。那时候捉到的鱼大多是刀子鱼和鲹子鱼，味道极其鲜美。

记得舅舅来家里时总是大快朵颐地吃鱼。他吃鱼的方式堪称一绝，用筷子夹住鱼头放入口中，然后慢慢拖动，鱼完整脱落。那个年代，鱼价低廉，大新桥的鱼市总是熙熙攘攘。

曾有一位大厨说过，宝应的鲜鱼和湖虾可以烹制出百种鱼菜。陪客人在水上漂饭店吃过一次鱼席后，我深感其言不虚。全鱼宴的菜肴鲜嫩味美、营养丰富，选用的鱼类水产品为主要原料，保持鱼之原味，集河鲜、湖鲜之精华。每一道菜肴都让人垂涎欲滴，百吃不厌。

宝应人日常也会做一些美味的鱼菜。如红烧鱼块、红烧小杂鱼等。除此之外，还有一些特色鱼种如虎头鲨和昂刺鱼，它们的吃法多种多样，味道鲜美，营养丰富。

宝应的鱼菜以其独特的烹饪技艺和鲜美的味道吸引了无数食客。这里的鱼类水产品丰富多样，加上水乡厨师的精湛技艺，使得宝应的鱼菜成为了一道道色香味俱佳的佳肴。无论是全鱼宴还是日常鱼菜，都让人回味无穷。曾经，我有幸被邀请到一位好友家中品尝她特制的虎头鲨烩粉皮。她熟练地将虎头鲨熬制成鲜美的汤底，轻轻捞起鱼肉，去骨后，再与粉皮、香葱、姜丝和胡椒完美烩炖。那味道，简直让人惊叹，鲜美的程度绝不亚于甲鱼烩粉皮。

宝应鲫鱼，人称“刀子鱼”，形状犹如扁扁的刀片，背厚肚薄。其中，“荷包鲫鱼”更是名菜。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家品尝一道名为“老蚌怀珠”的佳肴，其外形似河蚌内含明珠，味道绝佳，赢得食者无数赞誉。到了乾隆时期，“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”）以其与“老蚌怀珠”相似的独特魅力，赢得了更多的美誉和声誉。

宝应的野生鲫鱼，大小适中，极品者半斤重，一条一斤。而我个人特别喜欢品尝小的刀子鱼，它们价廉物美，四季皆宜。尤其在秋冬季节，刀子鱼的脂肪丰富，肉质肥美。

宝应黄鳝被誉为长鱼，烹饪出的菜肴肉嫩味美，营养丰富。它的功效包括补虚养身、调理气血、产后恢复等。宝应的甲鱼、河虾、螃蟹等也是当地的水产佳肴。其中宝应湖大闸蟹更是名声在外，被誉为“七星级”标准大蟹。其独特的生长环境赋予它们独特的品质，肉质鲜美无比。

俗话说的好，“靠山吃山，靠水吃水”。宝应湖众多、河流纵横、水产品丰富。这些水产品富含各种营养成分，如蛋白质、无机盐和不饱和脂肪酸等。日常以水产品为主的饮食使这里的人们身体健康、美丽动人、体魄强健。而宝应湖大闸蟹更是成为当地的骄傲，被誉为中国河蟹的顶级品牌。生态健康的养殖模式在这里得到了广泛推广和认可。