盘点夏季避免饮食中毒的7大健康准则

在追求健康饮食的道路上，我们不仅要注重食物的口感和种类，更要关注其安全性和健康价值。以下是关于如何预防摄入有害物质的七大健康准则：

一、购买有机蔬果

为了预防摄入农药残留，购买有机蔬果是一个理想的选择。研究显示，有机蔬果富含维生素C和多酚类物质，这些物质对人体健康至关重要，具有抗癌等益处。值得注意的是，某些有机蔬果可能含有较多的补骨脂素，如有机芹菜，过量摄入可能导致光敏感性增强。在享受有机蔬果的也需注意适量食用。

二、正确处理蔬果

将蔬果放在空气流通处几天，利用植物体内的酵素分解农药，是一种降低农药残留的有效方法。这种方法适用于凉爽天气及不易腐烂的果菜。对于冰箱内的蔬果，由于低温会抑制果菜本身酵素的活动，分解农药的能力会大大降低。不建议将蔬果长时间放置在冰箱内。

三、清洗蔬果

在水龙头下用力甩洗蔬果比泡水清洗更能去除农药。值得注意的是，用盐水洗蔬菜并不能增强去除农药的效果。在冲洗过程中，应特别注意清洗蔬果的尾部、青椒头部等难以清洗的部分。即使是剥皮水果，也建议清洗后再剥皮食用，以避免表皮的农药残留。

四、谨慎选择肉类

肉类食品中的抗生素残留和“瘦肉精”问题备受关注。抗生素残留会破坏肠道内有益菌的生态，可能导致过敏、贫血等问题，甚至可能引发癌症。而“瘦肉精”是一种人工荷尔蒙，摄入过多可能对健康造成严重影响。为避免这些问题，建议尽量避免食用动物的肝脏和猪头皮等受体素含量高的部位。

五、挑选海鲜

在挑选海鲜时，应避免购买过红或过白的鱼、虾。环境污染和人工添加物问题使得鱼虾体中所含的环境荷尔蒙、重金属等毒素令人担忧。正常的海鲜应该具有自然的色泽。

六、合理食用大型深海鱼

大型深海鱼应少吃。由于大型海鱼体内可能积蓄更多的戴奥辛、多氯联苯及重金属等有害物质，因此在食用时应加以注意。鱼皮、内脏和脂肪中的这些有害物质含量较高，应少买、少吃。

七、搭配食物

在食用含有添加物的食品时，应注意搭配。如香肠、腊肉等食品可能含有亚硝酸盐等添加剂，应避免与某些食物一起食用。而维生素C能抑制亚硝酸盐及胺类的结合，阻断亚硝胺形成。在食用香肠腊肉时，可以搭配深色绿叶蔬菜或富含维生素C的水果，以降低潜在的风险。

在追求健康饮食的过程中，我们应关注食物的安全性和健康价值，遵循上述七大健康准则，为身体保驾护航。