吉尼斯记录火锅(吃货必看，一文了解火锅史，老

中国火锅：一道历久弥新的美食盛宴

中国数千年的文明史，从舌尖上的享受开始讲述，火锅无疑成为其中的扛把子。无论是寒冬还是酷夏，一顿火锅都能让人心生欢喜，感受到人生的快意。

火锅，这一美食并非现代人的独创，而是中华民族漫长历史中的一部分，其流行可谓历久弥新。

一、从祭祀手段到分食器具

火锅的烹饪方式，早在我国战国时期就已出现。当时，人们采用大鼎作为烹饪器皿，将食材放入鼎中煮熟分食，这是最早的火锅吃法。随着时代的发展，到了汉代，一种称作“染炉”的炊具开始被人们使用。染炉的器型与今天我们使用的“九宫格”涮锅相似，里面分割成若干个小格子，可以满足多人共食时对不同口味的需求。

自20世纪50年代起，在湖南长沙等地出土的染炉文物，为我们提供了火锅历史的重要证据。这些炉具的出现，让我们对古人吃火锅的方式有了更直观的了解。

二、“火锅”烹调方式的不断优化

到了东汉魏晋时期，镬斗的出土为青铜火锅的出现提供了实证。镬斗是一种制作精美的青铜食器，其外形比染炉更大，器身更薄，以便吸收更多的热量。随着时代的变迁，火锅的烹调方式不断优化。魏文帝曹丕善于使用“五熟釜”烹饪不同的食材，这可能是世界上最早的鸳鸯锅。到了唐宋时期，频繁的对外交往使得火锅的吃法变得更加普遍。北宋学者林洪在《山家清供》中描述了与山中隐士一起涮兔肉的故事，同时也提到了最早的火锅佐料。

三、是饮食方式更是文化符号

元朝以后，火锅的文化意义开始凸显。从大草原来的蒙古人和热衷山货的满清皇族们将火锅的食法发扬光大了。随着国家物质文化的昌盛，火锅的容器也变得更加精致，如使用珐琅制作的彩锅逐渐流行。清代以来，人们对火锅的热爱更是深入。据说在乾隆皇帝的千叟宴上，同食火锅者竟超过5000人，规模宏大，令人叹为观止。

火锅不仅是饮食方式，更是文化符号。它融合了中华民族的饮食文化、礼仪文化、交流文化等多种元素，成为中华民族的一张美食名片。每当人们提起火锅，都会想起热闹、温馨、共享的场景，这也是火锅文化的魅力所在。《延禧攻略》中的鹿火锅：探寻火锅界的南北双绝

火锅，这一美食界的璀璨明珠，自成一派，独具魅力。在中国这片广袤的土地上，火锅更是演绎出了无数的精彩故事。若论及火锅界的南北双绝，那无疑是老北京铜火锅与川渝毛肚火锅。它们如同两颗明珠，镶嵌在这片大地上，闪耀着诱人的光芒。

走进老北京，怎能不尝一尝那鲜美的清汤铜锅涮羊肉？在这里，火锅不仅是一种美食，更是一种文化。元世祖忽必烈征战之余，曾品尝过羊肉煮食的美味。从远古时期的肉块煮食，到元朝的羊肉片涮食，这一美食逐渐演变，流传至今。每一片薄薄的羊肉，都承载着老北京的历史与文化。

而在川渝地区，火锅更是独树一帜。以其麻、辣、鲜、香的多层次口感，征服了大江南北的中国人。川渝火锅的起源地，虽有三个地方在竞争，但无不与其百姓的日常饮食文化紧密相连。动物内脏作为“便宜货”，被聪明务实的国人开发出了涮食的吃法。重油重辣的烹调模式，既能去掉食材的荤腥，也能帮助盆地山区的人们祛除体内的湿气。

无论是北方的铜火锅，还是川渝的毛肚火锅，它们都是中国人餐桌上的瑰宝。当夜幕降临，上班族们卸下一天的疲惫，与三五好友相聚，享受火锅带来的轻松与愉悦。那一碗烈酒，那一口肥羊，苦辣鲜香在舌尖跳动，人生得意须尽欢。

火锅不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它承载着人们对美好生活的向往和追求。每一口火锅，都是对历史的回味，对文化的传承。让我们在享受美食的也感受到中华文化的博大精深。

参考文献：

邓祎《饮食人类学视阈下的火锅象征研究》，西南大学硕士论文

沈涛《四川麻辣火锅起源地辨析》，中国文化论坛，2010年6月刊

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