蔬菜7种吃法越吃越胖

蔬菜，被誉为健康的绿色宝藏。它们的丰富营养已经深入人心，得到了广泛的认可。专家建议我们天天摄取水果，顿顿拥有蔬菜，并且蔬菜的摄入量最好超过一斤。这是因为蔬菜不仅为我们提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，还包含了各种植物化学物质，这些物质能有效预防肥胖和各种慢性疾病。蔬菜的错误吃法却可能适得其反，让我们越吃越胖。接下来让我们揭晓蔬菜的七种常见错误吃法。

首先是吃火锅时涮蔬菜的方式。许多人喜欢涮火锅时先涮肉再吃菜，但是叶菜和菌类在与油汤接触后会吸附大量油脂，尤其是麻辣锅底会让这种情况更加严重。因此建议我们在涮火锅时，先涮蔬菜再涮肉，或者选择吸油较少的蔬菜如萝卜片、冬瓜片等。

许多人为了追求口感和色泽，会用大量油烹饪蔬菜，甚至采用过油、油炸的方式。例如地三鲜、干煸豆角等菜肴，尤其是餐馆中的蔬菜为了保持卖相往往要经过油的处理。因此建议采用更健康、低油的烹饪方式，如白灼、粉蒸、做汤等。

淀粉类蔬菜如南瓜、莲藕等虽然属于蔬菜范畴，但淀粉含量高、热量也不低。如果我们不相应减少主食的分量，很容易摄入过多的热量。因此建议将淀粉类蔬菜部分替代主食食用，并采用清蒸或烤制的方式烹饪。

蔬菜沙拉虽然健康，但如果加入了太多的沙拉酱，就会让沙拉酱成为能量。大多数沙拉酱的脂肪含量极高，两勺沙拉酱的摄入量就可能导致一天脂肪摄入超标。因此建议用酸奶或甜面酱替代沙拉酱。

还有很多人会将蔬菜作为配菜用在重口味菜里，如重庆烤鱼、鱼香肉丝等。这些菜中的蔬菜都失去了天然的味道，损失了大量维生素，并摄入了大量油脂和调味品，导致热量超标。因此建议尽量少吃重口味菜肴，保持蔬菜的天然味道。

另外需要警惕的是拔丝的烹饪方法，如拔丝山药、拔丝地瓜等。这种烹饪方式先用油炸，然后用糖炒，导致蔬菜中的B族维生素、维生素C等营养物质大量损失，并且增加了反式脂肪酸等不利健康的物质。因此建议采用蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式。

最后要注意的是，为了减肥而大量吃无油、生冷的蔬菜可能导致蛋白质、必需脂肪酸以及其他营养元素的缺乏。过量的膳食纤维会影响矿物质的吸收，长期这样吃可能伤到脾胃、肝脏等脏器，导致脂质代谢受阻，形成易胖体质。因此建议每天摄入的蔬菜量控制在500克左右，绿叶菜最好占到一半，做到荤素搭配，保证营养均衡，热量适宜。