鲜牛奶为什么会结块

酸碱度微变，蛋白质便凝固——解读鲜奶结块之谜

知名乳业专家王丁棉为我们揭开了一个关于鲜奶的秘密：在保质期内，有时你会发现原本液态的鲜奶出现了结块现象。这并非牛奶变质，而是被称为“水奶分离”的自然现象。当牛奶在储运过程中遭遇包装破损或高温环境时，其酸碱度会发生变化，牛奶中的蛋白质便会开始凝固、沉淀。

当我们深入鲜奶的储存条件时，需要明白的是，鲜奶即巴氏杀菌奶，其内部含有一定的细菌。这类牛奶需要低温储存，且需全程冷链配送。如果储存条件不当，细菌生长产生的酸性物质会导致蛋白质沉淀。这一现象并不一定是牛奶有害的征兆，酸奶的制作正是这种发酵过程的成果。

对于存放在玻璃瓶中、约4℃低温下的牛奶，从出厂日期算起，7天内的保质期是相对安全的。但值得注意的是，封盖必须严实。若使用旧式封盖，无法保证牛奶不受其他细菌的侵扰。专家建议，鲜奶不宜存放过久，最好能在购买后的当天或第二天饮用。

随着生活节奏的加快，牛奶因其丰富的营养成分而备受消费者青睐。在秋冬销售旺季，乳制品市场的竞争愈发激烈。袋装鲜牛奶的保质期通常为三天。消费者在购买时，应仔细核对生产日期，优先选择当天生产的牛奶，避免购买过期产品。存放牛奶时，需确保其处于2℃至6℃的冰箱内，避免阳光直射，因为日光和灯光都会破坏牛奶中的多种维生素。鲜牛奶不宜冷冻，否则将影响牛奶的营养成分和消化吸收率。刚挤出的牛奶应在1至3小时内饮用，经过高温消毒的包装牛奶则可以保存三天左右。

鲜牛奶之所以采用巴氏杀菌法进行处理，是为了兼顾营养与新鲜度。这种杀菌方法不仅能保持牛奶中的营养成分，还能有效杀灭有害菌，使牛奶更加鲜美纯正。巴氏鲜牛奶由于考虑到杀菌和营养的平衡，其保质期较短并需低温保存。一般采用的销售形式是订购配送制度。还有一种采用瞬间高温消毒技术的牛奶，如比利时的应赞全脂鲜牛奶，其保质期较长。在国内，蒙牛、伊利等品牌的鲜牛奶也备受消费者喜爱。

除了了解鲜牛奶的保质期，我们还应该明白喝鲜牛奶的十大妙处。鲜牛奶中的多种营养成分如钾、酪氨酸、碘、锌等，对身体健康大有裨益。它们能稳定血压、阻止有毒金属的吸收、促进快乐激素的生长、提高大脑工作效率、增强骨骼和牙齿的健康等。

鲜牛奶的保质期虽然短暂，但其营养价值丰富。消费者在购买和饮用时应当留意保质日期，并遵循正确的储存方法，以确保享受到鲜牛奶带来的种种好处。