整鸡的做法大全

烹饪鸡肉的艺术：从炖煮到特色风味

一、炖煮类

鸡肉的炖煮之道，让人领略到鸡肉的浓厚与鲜香。

1. 烀整鸡（一鸡两吃）

将整鸡处理干净后焯水，加入葱段、姜片、料酒去腥。在高压锅中加入清水、焯好的鸡，还有枸杞、黄芪、当归等药材，小火慢烀1.5小时。出锅前加盐调味，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。蘸料由蒜末、生抽、香醋、香油调配，鸡块蘸食，滋味无穷。

2. 猪肚包鸡

将整鸡包裹于猪肚内，与鲜鸡汤同煨至熟透。猪肚的软糯与鸡肉的鲜香相互融合，汤汁浓郁，令人回味无穷。

3. 香菇炖全鸡

整鸡与香菇、红枣等食材同炖，炒至香料炒香后加水慢炖。鸡肉酥烂，汤汁醇厚，散发出诱人的香气。

二、卤制/腌腊类

卤制与腌腊的鸡肉，风味独特，令人难忘。

1. 卤鸡

整鸡用卤料（如八角、桂皮、酱油等）慢卤至入味，肉质紧实，咸香可口。

2. 风鸡/腊鸡

整鸡腌制后风干或烟熏，经过时间的沉淀，腊香浓郁。食用前泡洗去咸味，可蒸、炒或炖煮，风味各异。

三、蒸制类

蒸制鸡肉，保留鸡肉的原汁原味。

1. 白斩鸡

整鸡热水浸煮至断生，冷水冲凉后斩块，搭配姜葱酱或酱油辣碟食用，鲜嫩可口。

2. 荷叶蒸鸡

整鸡用荷叶包裹蒸制，荷叶的清香渗入鸡肉，低脂健康，口感清新。

四、焖烤类

焖烤的鸡肉，鲜嫩多汁，香气四溢。

1. 电饭锅懒人焖鸡

整鸡腌制后，在电饭锅底铺上葱姜进行焖煮，肉质鲜嫩多汁，方便快捷。

2. 沙姜鸡

整鸡与沙姜一同煨煮，汁水收干后，鸡皮焦香不烂，沙姜香气独特，令人回味无穷。

五、特色风味类

各地特色鸡肉风味，满足不同的口味需求。

1. 烧鸡公

整鸡斩块后与大量辣椒、花椒爆炒，麻辣鲜香，适合重口味爱好者。

2. 汽水肉蒸鸡

利用蒸锅汽水原理蒸制整鸡，肉质嫩滑易消化，适合老人或病后调理。

小贴士：

1. 去腥技巧：焯水时加入葱姜、料酒可有效去除鸡腥味，让鸡肉更加鲜美。

2. 火候控制：炖煮类需小火慢煨，保持鸡肉的嫩滑；蒸制类则需控制时间，防止过火。

3. 调味灵活：可根据个人口味调整酱料，如喜欢麻辣的可以调整成川味麻辣，喜欢清淡的可以调成广式清淡。

烹饪鸡肉的世界千变万化，每一种做法都有其独特的魅力。希望你在尝试不同做法的也能感受到烹饪的乐趣和鸡肉的美妙。