手术后的病人该如何吃素

手术后，身体需要经历一系列的生理修补过程，营养在这个修复过程中发挥着至关重要的作用。为了帮助伤口愈合、增强免疫力，术后饮食需特别注意。

（一）选择富含生理修补所需的营养素

手术后，为了促进伤口愈合，身体需要较高的蛋白质、热量、维他命C、维他命B群、锌、铁、铜以及精胺酸。尽管有些医生推荐多吃鱼以帮助伤口愈合，但过度摄取鱼油可能会引发出血，影响伤口愈合。虽然鱼能提供热量和蛋白质，但并不是维他命C和维他命B群的优质来源。

对于需要Ω-3脂肪酸来降低发炎反应的患者，除了鱼油，还有许多其他环保的替代选择，如亚麻仁子和海藻萃取的EPA和DHA。实际上，通过精心规划的素食饮食，我们完全可以获取到鱼肉所能提供的营养，并且更容易摄取到帮助伤口愈合的营养成分。

手术后的饮食应确保以下营养素的摄取：

1. 蛋白质：除了大豆类（黄豆、毛豆、黑豆等），还有许多其他豆类如红豆、绿豆、花豆等也是不错的蛋白质来源。只要饮食中含有谷类如米饭，就可达到互补作用，得到完整的蛋白质。

2. 维他命C：新鲜水果如柳橙、芭乐、木瓜等都是维他命C的良好来源。新鲜蔬菜也是维他命C的优质来源，但烹煮会破坏维他命C。

3. 维他命B群：全谷类、小麦胚芽、营养酵母等都是维他命B群的优质来源。

4. 锌：葵瓜子、南瓜子、巴西果等富含锌，素食者若以糙米为主食很容易达到需求量。

5. 铁：黑芝麻、黑糖、红豆等富含铁质。

6. 铜：坚果、种子、豆类、胚芽等食物来源富含铜。

7. 精胺酸：精胺酸是蛋白质的重要组成部分。除了黄豆类，素食者还可以从种子类食物中获取精胺酸，如白芝麻、黑芝麻、核桃等。

8. 热量：五谷根茎、水果、豆类等都是健康的热量来源。保持肠胃健康是确保营养吸收的关键。对于无法正常进食或摄入量不足的病人，可能需要营养师进行评估，并通过肠道或静脉途径给予营养支持。

（二）选择容易消化吸收且能够保持肠胃健康的食物

无论食物多么营养，如果不能被消化吸收，就会成为身体的负担。保持肠胃道健康是确保营养吸收的重要一环。选择健康的食物来维持肠胃道健康至关重要。以下两点有助于维持肠胃道健康

1.尽早开始进食：在长时间未摄入食物的情况下，肠道绒毛会开始萎缩，这会影响肠道中的双醣酵素的功能，如乳糖酵素。应避免乳制品，包括牛奶、酸奶等。可以选择一些易消化、低乳糖的食物开始恢复饮食，如米汤、稀饭等。咀嚼时，应多停留一段时间让唾液中的酵素帮助消化。例如，可以尝试将小米与葵瓜子一起熬煮成粥，不仅口感美味，还富含营养，种子类食物相对于坚果类更不易引发过敏反应。随着恢复，可以逐渐增加蛋白质的摄入，如味噌豆腐汤等。为了增加口感和营养，可以将葵瓜子打成泥后加入柠檬汁和小米一起搅拌。这样不仅模仿了酸奶的口感，还不含乳糖，同时含有精胺酸，有助于恢复体力。

2.创造适合益生菌的环境：多项研究表明，益生菌有助于维持肠道酸性环境，使有害菌难以生存，并可能降低感染和增强免疫力。市面上常见的酸奶或优酪乳所含的益生菌数量有限，难以产生明显的生理效果。相比之下，素食者的肠道中益生菌含量通常较高。选择素食饮食，为肠道营造一个更适合益生菌的环境是健康的关键之一。植物中的纤维和不被肠胃消化的多醣类，实际上是益生菌的食物来源，能有效帮助增加肠道中益生菌的数量。

对于手术后病人的特别提醒：

避免断食。尽管有些另类疗法宣传断食的好处，但在营养紧急期，如手术后，应确保充足的营养来源以促进伤口愈合和体力恢复。空腹几天后，小肠绒毛可能会开始萎缩，增加肠道细菌入侵造成感染的风险。如果是肠胃道手术或其他无法进食的情况，需请营养师和医师评估，必要时采用营养支持疗法。

慎用补充剂。如鱼油、蒜头/大蒜精、高剂量维他命E补充剂等，这些补充剂可能会降低血液中的凝血因子，导致出血，使伤口更难恢复。在手术后应谨慎使用。

转载自台湾素食营养学会。通过遵循以上建议，我们可以更好地维持肠胃道健康，促进身体的整体健康与康复。