餐饮店管理规章制度

餐饮店管理规章制度（全攻略九篇）

在繁忙的餐饮行业中，一套完整的管理规章制度是确保店铺顺利运营的关键。以下是关于餐饮店管理的详细规章制度，旨在提高服务质量，确保顾客满意度，并促进员工间的协作与沟通。

一、上岗前的准备

1. 员工需提前到达岗位，检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态迎接新的一天。

2. 了解当日工作内容，包括例会内容、菜品酒水供应情况、特色菜品及急推与沽清等。

二、餐前的细致准备

1. 检查区域设施、照明系统，确保餐桌、餐椅完好无损，硬件设施运行正常。

2. 按单领取低值易耗品，以备开餐使用。

三、优质的客户服务

1. 热情迎客，无论何时何地，只要见到客人，必须点头微笑，亲切致意。

2. 客到时，请客人出示导购卡，并妥善放置。

3. 针对性的运用推销语言，推荐客人点茶点酒。

4. 提供周到的服务，包括为客人套放椅套、整理台面、上菜报菜名等。

5. 加强眼神服务意识，观察客人需求，及时为客人撤换餐具、骨碟等。保持台面整洁。

四、高效的团队协作

1. 值台人员离开时，需与邻台人员打招呼并进行工作交接。

2. 加强员工间的相互协助意识，共同完成服务工作。实时更新电脑信息。及时更换布草并填写相关记录。规范操作以避免意外发生。妥善处理突发事件和投诉事件，避免事态恶化。结账时核对菜单并准确收款，确保服务流程的顺畅进行。加强员工培训以提升服务质量和效率。维护餐厅环境卫生和餐具卫生清洁工作。保持餐具的清洁和保养工作以确保其使用寿命和安全性。定期检查和更新餐厅设施和设备以确保其正常运行和安全使用。注重员工的职业发展和培训机会提供以激发员工的工作积极性和创造力确保餐饮店的可持续发展和竞争力提升。

五、规范操作与安全保障

1. 在工作中要遵循安全操作规程以确保自身和他人的安全避免意外事故的发生

六、投诉处理与应变能力 灵活应对突发事件和客人投诉处理不了的问题要及时汇报上级将投诉控制在最小范围压至最低程度尽量第一时间地点接手人来处理解决避免人员的转换时间的拖延而使投诉的性质和发展恶劣化

七、结账流程与收银管理 核对菜单准确计算账单唱收账单由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字将导购卡交于银台尽量由银台人员传单员来结账对于客人遗忘丢失物品应及时上报上交不可私自藏匿一旦发现给予开除

八、闭餐后的整理与清洁 工作结束后按照撤台程序将餐具分类整理归位轻拿轻放小件餐具物品于指定地点本区域人员自行清洗擦拭归位区域指定人员更换布草并准确填写布草交接记录值台人员集中整理清洁区域台面等卫生擦拭餐具清洁车并放于指定地点由领班检查后方可下班 餐饮店的管理规章制度不仅涉及到服务流程也涉及到团队协作员工素质和安全保障等方面希望每位员工都能遵守规章制度共同为店铺的顺利运营贡献力量餐饮店管理规章制度与员工管理手册

为了确保餐饮店日常运营的有序性和高效性，我们制定了以下的管理规章制度及员工管理手册。我们深知，一个成功的餐饮店不仅仅依赖于美味的食物，更依赖于每一位员工的专业素养和服务态度。我们希望通过这份手册，使每位员工都明确自己的职责与权利，共同为店铺的繁荣发展贡献力量。

一、用人原则及员工要求

我们的用人原则：寻找勤快、愿意学习、尊重他人、诚实守信、愿意接受意见并坚信付出终有回报的员工。无论新老，只要您有一颗热爱工作、追求进步的心，我们都欢迎您的加入。

对员工的要求：

1. 节约粮食，反对浪费。

2. 保持良好的用餐环境，禁止踩踏桌椅。

3. 男生需保持整洁，留寸头，剔须，剪短指甲。

4. 女生需保持发不过眉，禁止佩戴任何金银首饰，留指甲（已婚女士可以佩戴一个结婚戒指）。

5. 对待每一位顾客都要热情友善，用目光和微笑传递我们的热情。

6. 严格按照工作流程操作，保证顾客满意。

7. 爱护并妥善保管餐厅的用品用具。

8. 保证帐单的准确性，为客人提供优质的服务。

9. 及时恢复桌位，保持餐厅整洁。

10. 熟练掌握处理突发事件的流程和方法。

二、薪酬制度与福利待遇

我们提供具有竞争力的薪酬制度，鼓励员工通过努力工作获得更高的回报。

薪酬制度：

1. 基本工资根据岗位和工作经验有所不同。

2. 工龄工资：员工满一年后可享受工龄工资，随着服务年限的增加，工龄工资也会增加。

3. 带薪休假：员工满一年后可享受带薪休假，随着服务年限的增加，带薪休假天数也会增加。

4. 新进员工需扣除一定的保证金，如正常离职，将退还保证金。

三 岗位职责与操作流程规范

除了以上的基本要求，各岗位还需要明确其职责与操作流程规范。例如：服务员需要保证帐单的准确性，及时恢复摆台工作，做好人走岗位净等。具体岗位的职责与规范将根据实际需要进行详细规定。

四、检查与考核

为了确保制度的执行，我们将进行定期的检查与考核。考核内容包括工作态度、业务能力、服务质量等。考核结果将作为晋升和奖金发放的依据。

五、安全与健康

安全与健康是餐饮店的首要任务。每位员工都需要了解并遵守相关的安全规定，如正确使用设备、预防火灾等。如有违反，将视情况给予相应的处罚。

六、突发事件处理

我们将定期进行应急演练，确保每位员工都能熟练掌握处理突发事件的方法，如停水、电、气以及客人打架等。

一、迟到奖罚制度

员工应严格遵守工作时间，迟到、早退、旷工等行为将受到以下处罚：

1. 迟到1至5分钟，扣罚5元；迟到5至30分钟，扣罚10元；迟到30至120分钟，扣除半天工资；迟到超过120分钟以上，视为旷工一天，扣除一天工资并照常上班。

2. 一个月内迟到三次以上，除了扣除相应迟到罚款外，月底奖金将被扣除。

3. 因私事不请假、休息或早退视为旷工。普通员工旷工半天扣罚20元，旷工一天扣罚40元，月底只发基本工资。员工连续旷工三天以上将受到开除处理。对于店长级别的员工，旷工将直接导致开除。

二、人事管理条例

以下情况可能导致员工被解聘或辞退：

1. 业务技术水平无法胜任本职工作，经考核后依然不能接受。

2. 违反工作规章制度，在提醒后依然不改正。

3. 长期请假或旷工。

4. 因身体原因无法适应岗位要求。

5. 违反国家法律法规。

备注：员工在解聘或辞退后必须办理相关手续，并在三天内离开宿舍。

三、规章制度

员工需遵守以下规章制度，违规行为将根据性质进行处罚：

1. 上班时间需保持整洁的衣着，不穿工服、工服不全、不佩戴员工牌号或不按规定位置佩戴将受到处罚。

2. 工作时间禁止办理私事、吃东西聊天、高声喧哗等行为。

3. 禁止在店内吸烟、吐痰、扔杂物等违规行为。不遵守店内安全条例也会受到处罚。违反部门常规或工作时间佩戴手机（店经理除外）等行为也会被视作违规。

四、员工发展途径

为了给员工创造发展空间，我们设立了以下发展途径：新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长（针对年轻员工）；新员工—合格员工—优秀员工—先进员工（连续3个月当选）—标兵（连续5个月当选）—劳模（连续6个月当选）—功勋（相当于店经理的福利待遇）（针对年龄偏大的员工）。

五、仓库管理规章制度

仓库保管员需遵守以下规定：

1. 按时到岗，巡视仓库并检查是否有可疑情况，发现问题及时上报。

2. 做好仓库的安全和整理工作，保持仓库清洁干燥，检查火灾和危险隐患。

3. 负责企业所有物资的收、发、存工作。严格根据已审批的申购单进行质量、数量验收，并按发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续。如有质量问题，坚决退货，严格把控质量关。

4. 发货时，遵循先进先出的原则进行处理。严格审核领用手续是否齐全，对于手续不全者，一律拒绝发货。餐饮仓库管理制度与餐饮店管理规章制度

一、餐饮仓库管理制度

1. 验收制度：对于鲜货、餐料，应严格验收质量、数量，对于不够斤两的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货方补足或按实际重量计算金额付款。对于部门专用物品及原料，应由使用部门派专人进行验质，保管员检验数量。验收过程中应把好质量关，有质量问题的商品及物品应拒绝接收并退回供应商。

2. 入库制度：货物入库时，需真实、准确地按照入库单所列项目认真填写，确保货物准确无误。如有赠送的物品，应按单价和数量正常填写入库单，并在名称后面标注为赠送。所有物品及商品入库时均按最小单位填写入库单，如瓶、个、支等。入库单应由保管员、验收入及交物人共同签字。验收后的物资需按类别、固定位置堆放、摆放，注意留好通道，确保整齐、美观。

3. 库存管理：以降低库存为原则，根据实际使用量科学制定各种物品的存量，并据此每周做好请购计划。对于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，应及时反映并催促有关部门尽早处理。如为临界期物品，应及时与供应商沟通进行调换，避免造成不必要的损失和浪费。

4. 出库制度：出库物品必须凭部门经理或厨师长签字方可出库。出库单应按使用部门领用物品的实际数量填写，不允许多填或少填，并由保管员、领用人签字。物品出库和入库要及时登记入账，以便随时查核。如有多领物品，为避免浪费应及时返还库房，办理二次入库手续。

5. 盘点制度：定期进行物资、商品的盘点工作，确保账、货、卡相符。对于抽盘和全面盘点过程中有疑问的商品要及时处理。

二、餐饮店管理规章制度

1. 准时上下班制度：员工需严格遵守工作时间，不得迟到、早退或旷工。如有特殊情况，需提前告知领导并按规定请假。

2. 着装及仪表要求：员工上班时需按规定着装，佩戴工号牌，着装要整齐干净。女员工需统一盘花、化淡妆、穿肉色丝袜；男员工不得留长发、胡须，需穿深色袜子。

3. 工作态度及礼貌用语：员工必须保持良好的工作态度，时刻使用礼貌用语，遇到客人或领导要主动打招呼。

4. 私人电话及物品管理：上班期间不得玩或接听私人电话，手机需关机。上下班需走员工通道，不可走前门或进入吧台等重地。

5. 餐饮员工不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。餐饮员工应熟悉菜单和酒水价格，禁止偷吃偷喝或偷拿店内财物。内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。餐饮员工用餐时不可浪费食物。在工作期间，员工应保持良好的形象，不得发脾气或打架斗殴。这些规章制度旨在确保餐饮店的正常运营并提供优质的客户服务。餐饮店管理规章制度

篇一：食品烹调加工管理制度

一、引言

为保障师生生命健康与安全，我们特制定《食堂食品烹调加工管理制度》。食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一。

二、烹饪人员要求

1. 食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，并穿戴工作衣、帽上岗。

2. 厨师需加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪加工要求

1. 烹饪食品盛装器具需生、熟分开、分类使用。抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

2. 烹饪食品原料必须新鲜、洁净、卫生，腐败变质的食品原料不得烹饪加工。

3. 烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。

4. 烹饪的菜肴需色、香、味俱佳，增进用餐者食欲。

5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋等。对于四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

6. 烹饪操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢。上厕所后要洗手。不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

7. 调味时严禁用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

8. 烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

9. 烹饪加工结束后，及时清洗烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持清洁。未经许可，不得随意更换烹饪操作人员。

篇二：餐厅卫生管理规定

一、餐厅整体卫生要求

1. 餐桌椅需整洁，地面清洁，玻璃光亮。提供公共痰盂和洗手设施。

2. 每天需清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛的标准。

3. 不销售变质、生虫食品。

4. 小餐具用后需洗净、消毒、保洁。服务小员需穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

5. 点心、熟食需在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间）卫生规定

做到专间、专人、专用工具、案板等。室内无蝇，并配有流水洗手消毒等设施。刀板等工具每次使用前需进行清洁消毒。工作人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食需勤做勤销，当天制作当天销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜间存放。

三、初加工间卫生要求有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不得加工使用。清洗池需荤素分开；上下水通畅，有能盛装垃圾的密封容器。加工后的食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。工作人员需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施要齐全并运转正常。初加工间卫生是餐饮卫生管理的重要环节之一，因此必须严格执行相关卫生规定。初加工好的食品应当及时送入厨房进行下一步处理以确保食品安全和卫生质量符合标准要求。此外还需要加强日常的卫生清洁工作确保整个餐饮环境的清洁卫生为顾客提供健康美味的餐食体验保障消费者的身体健康和权益不受侵害。",这是我们对每一位顾客的承诺也是对食品安全责任的坚守！我们深知食品安全事关消费者的健康和生命安全因此我们将一如既往地加强食品安全管理确保为消费者提供安全健康的餐食体验！我们将严格按照食品安全法律法规和操作规程进行食品的加工处理严格执行食品卫生标准和相关要求确保食品安全可靠为消费者创造安心舒适的就餐环境同时我们也将不断提升自身的专业技能和服务水平为顾客提供更加优质的服务和美食体验！餐饮店仓库管理规章制度与冷菜间管理规范

一、仓库管理规章制度

为了确保餐饮店仓库的正常运行和物品的安全管理，制定以下规章制度：

1. 仓库管理员应严格执行收货程序，确保所有货物按质按量验收。收货手续必须清晰，并及时发给使用部门。未能及时发出的货物应妥善放置于指定货架，严禁随处摆放以阻塞通道。

2. 仓库管理员必须熟悉仓库内的货物，明确所保管物资的范围，并严格执行各项规章制度。

3. 借出或发放物品，手续必须清楚，单据应放在指定位置，避免乱放。

4. 仓库管理员需认真填写“工作日报表”、“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。当天账目必须当天清理，不得随意涂改，确保账目与实物一致。

5. 每月定期进行物品盘点，核对所有库存物品的数量和种类。

6. 每日工作结束后，检查仓库门窗是否关好，确保仓库内没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明设备，然后锁好仓库门。

二、冷菜间管理规范

冷菜间是餐饮店的重要工作场所，其管理规范如下：

1. 冷菜间必须保持整洁，生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒。配备独立的冷藏设施、洗涤消毒设施。室内温度不得高于25度。

2. 每天定时对冷菜间进行空气消毒。

3. 操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并洗净消毒双手。

4. 非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5. 加工冷菜的工具、容器必须专用，使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

6. 进入冷菜间的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒。未经清洗处理的不得带入冷菜间。

7. 肉类、水产品类冷菜拼盘的原料要尽可能当餐用完。剩余尚需使用的必须存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

8. 冷荤熟肉在存放超过规定时间后需要重新加热处理。

9. 工作人员在出入工作区前后、使用卫生间后、用餐后以及休息后都必须对手进行清洗和消毒。

10. 制作直接入口食品的工作人员在工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。工作服、帽子、口罩和手套每个班次使用后都要立即更换、清洗和消毒。

11. 冷荤制作、保管都要严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用，以避免交叉污染。

12. 冷荤间的紫外线消毒灯要定时开关，以进行消毒杀菌。

13. 保持冰箱内的整洁，并定期进行清洁和消毒。确保所有食品的质量和安全，为餐饮店的正常运营提供保障。

以上是餐饮店仓库管理和冷菜间的相关规章制度和管理规范，应得到全体员工的遵守和执行，以确保餐饮店的安全和顺利运营。餐饮店管理规章制度详解（汇编9篇）

在这个快节奏的时代，餐饮店的管理规章制度对于确保店铺顺利运营至关重要。下面将为您详细解读九篇餐饮店管理规章制度，助您更好地了解并应用这些制度。

一、管理规章制度概览（通用7篇）

1. 导言：介绍餐饮店管理规章制度的重要性及其在日常运营中的作用。

2. 规章制度内容：涵盖员工职责、财务管理、物资采购等方面的规定。

3. 实施与监督：确保规章制度的执行，加强监督检查，确保制度的有效性。

二、员工管理规章制度（通用7篇）

1. 员工招聘与培训：规范招聘流程，加强员工培训，提高员工素质。

2. 岗位职责：明确员工职责，确保各项工作顺利进行。

3. 考核与激励：建立员工考核机制，通过奖惩制度激励员工。

三、安全管理规章制度（通用5篇）

1. 安全生产：确保餐饮店安全生产，预防事故发生。

2. 安全隐患排查：定期进行安全隐患排查，及时整改。

3. 安全培训：加强员工安全培训，提高安全意识。

四、卫生管理规章制度（通用5篇）

1. 餐饮卫生标准：遵循餐饮卫生标准，确保食品安全。

2. 清洁卫生：保持餐饮店清洁卫生，营造良好就餐环境。

3. 餐具消毒：加强餐具消毒管理，确保用餐卫生。

五、公司管理规章制度（通用多篇）

1. 企业文化：弘扬企业文化，增强员工凝聚力。

2. 管理制度：建立完善的管理制度，确保企业高效运营。

3. 福利待遇：关注员工福利，提高员工满意度。

六、班级管理规章制度（通用5篇）在餐饮店的班级管理中，也需制定相应规章制度。

1. 班级纪律：加强班级管理，维护班级秩序。

2. 学习氛围：营造良好学习氛围，提高学习效率。

3. 团队精神：培养团队精神，增强班级凝聚力。

以上是九篇餐饮店管理规章制度的简要解读。这些规章制度对于确保餐饮店的顺利运营至关重要。在实际应用中，应根据店铺的实际情况进行适当调整，以确保制度的适用性和有效性。加强制度的宣传和培训，确保员工对制度的理解和遵守，共同为餐饮店的长期发展贡献力量。