维吾尔族饮食文化 维吾尔族的特色小吃都有啥

烧烤艺术的魅力在于对原料的严格选择，而羊正是这其中的佼佼者。对于烤全羊，选用羯羊或周岁以内的肥羊羔作为主要原料，经过精细的处理后，涂抹特制的调味料，用特制的馕坑进行烘烤，最终呈现出一道美味的佳肴。

羊肉串，维吾尔语中称之为“喀瓦甫”，是传统的美味小吃。原始的羊肉串使用的是红柳钎子，这种来自新疆、甘肃、内蒙古等地的耐旱植物，在火烤下会散发出独特的香味。现在的羊肉串种类繁多，但无论如何变化，其原料都基本相同。

羊杂碎，将羊的头、蹄、内脏等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎的魅力在于其杂碎的特点，不杂不碎则无法展现其独特风味。羊杂烩集羊内脏于一锅，形色繁多，口感酸辣，营养丰富，是北方寒冷地区的御寒食品，同时也是经济实惠的美食。

烤肉选料严格，肉嫩味香，自烤自食，再配以美酒，独具风味。据说这是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作“帐篷食品”，也曾作为宫廷美食而跻身于大雅之堂。

新疆的烤馕是维吾尔族最主要的面食品，其重要性足以证明“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”。烤馕已有2000多年的历史，是学者们在古墓中出土过的古代馕的传承。

盆盆肉是一道新疆美食，其汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富。人们常说“清汤一盆肉，余味三年香”，这正是对盆盆肉的真实写照。

马肠子作为熏肉中的上品，是新疆牧民们的拿手绝活。他们挑选健壮的马匹宰杀后，用其马肠制作美味。经过独特的腌制和灌制工艺，挂在屋里风干，一个月左右即可享用。

新疆盛产牛羊，是我国的主要畜牧业基地之一。面肺子便是以羊的内脏为原料，烹制出的鲜香异常的美味之一。椒麻鸡也是新疆风味的佳肴，主料是鸡肉，经过精心烹饪后，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

大盘鸡则是另一道美味的佳肴，主要原料是鸡块和土豆，经过精心烹饪而成。而手抓肉则是一种味美的肉食品，选用当年羯羊或周岁以内的羊羔为原料，经过独特的烹饪工艺制作而成。无论是大盘鸡还是手抓肉都让人垂涎欲滴。