陕西特色小吃之扶风鹿糕馍介绍

岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕的魅力传奇

民谣曰：“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京城走”。这是关中西府一带对名特产品的赞歌。扶风鹿糕，一种充满地方风情的美食，承载着悠久的历史与丰富的文化。

扶风鹿糕，实则是一种烤馍，以其独特的地方风味久负盛名。它采用上等面粉，配合白糖、油料、五香粉等精致配料烤制而成。馍面上巧妙地点缀着鹿形图案，色泽白亮，味道香甜。煮时不会散烂，贮存也不易霉变。这一美食在过去，远游的人们多携带以作食用。

扶风县，位于关中平原西部，是周秦文化的发祥地。这里土地肥沃，物产丰富。古老的文化和发达的经济，孕育了许多名特食品。扶风鹿糕馍，便是其中的佼佼者。凡到过扶风县的人，无不盛赞其独具特色，别具风味，酥香可口。

扶风鹿糕馍，一种圆形的烙馍，又名鹿糕干粮。它形如满月，大小与碗口相当，厚约寸许。皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄。背面微微隆起，正面中间则有一小小圆坑，坑中装饰着一朵胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，因此得名“鹿糕”。整个造型别致奇巧，宛如一件精美的艺术品。

扶风鹿糕的产生，有着千余年的历史。它源自重阳节的应节食品“重阳糕”，经过岁月的沉淀与演绎，逐渐形成了如今的样子。《岁时记》和《唐六典·膳部》都有关于它的记载。唐代建都长安，由于扶风鹿糕是一种蜚声在外的食品，人们进京办事时都携带此糕，作为旅途食品或馈赠京城亲朋好友，于是流传下了“扶风鹿糕京城走”的佳话。

制作扶风鹿糕的过程颇为讲究。从选用上等小麦特制的细白面粉开始，经过一系列复杂的工序，如先合水发酵、后搅拌揉搓、调得十分干硬等。再加入香油、猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉。制成后直压得光如泥，再揉成长条、等分成团制饼后放在锅中烘烤。这种美食不干不硬、不顽不软，脆酥香醇、美味可口，久贮也不易霉变。因此深受人们喜爱。它不仅满足了人们的味蕾享受，更承载了一种深厚的文化情感。

岁月流转，关于扶风鹿糕还有一个动人的传说。在扶风县东四堡有一位名叫成老汉的村民以制作扶风鹿糕而闻名。如今在扶风县制作鹿糕最为有名的当属城关东四村的王书祥家。他家族三代都以制作扶风鹿糕为生，他制作的鹿糕味道更是新鲜可口。这一美食不仅吸引了外地游客纷至沓来，也让本地人将其作为走亲会友的上等礼品以表敬意。