宋代的饮食风尚：率先普及一日三餐 全民下馆子

自古以来，一日三餐成为普遍现象，背后是农业产量的显著提高、食物的丰富多样以及夜生活的兴起。在满足基本温饱之后，人们开始追求饮食的精致与品味。

宋人对于饮食有着极高的追求。富贵人家在饮食方面极尽奢华，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，甚至“不较其值，惟得享时新耳”。他们对新鲜食物的追求到了不惜金钱的地步。

当时城市白领与普通上班族一样，大多不喜欢在家做饭，更喜欢下馆子或叫外卖。从《东京梦华录》等历史记载中，我们可以看到当时酒楼和各种饮食店占据了半数以上的店铺。即便对于城市下层人民来说，也能从饮食店找到满足基本需求的食品。

临安的早晨总是热闹非凡，“买卖细色异品菜蔬”的小商贩们挤满了街市。蔬菜是宋人餐桌上的重要食材，学者的研究指出，宋代栽培的蔬菜品种非常丰富，与今日市场上的蔬菜种类大体相当。

在寒冷的冬天，北方居民似乎依赖窖藏蔬菜过冬。诗人梅尧臣描述了如何利用粪土的热力和保暖作用培育出鲜嫩的韭黄、蓼甲等蔬菜，这无疑是“反季节栽培”技术的早期实践。技术的创新与经济的发展为宋朝人带来了前所未有的餐桌选择。

对美食的追求促使宋朝诞生了花样繁多的美食。历史记载中列举了大量的美食、小吃和点心名单，其中一些至今仍然被人们所喜爱。现在的五星级大饭店的菜谱也未必有当时丰富。可以说，宋朝的开封与杭州简直是“吃货”的天堂。

如今我们所能品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等美食，大多源于宋代。复杂的烹饪技术如烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊等也是在宋朝逐渐成熟起来的。

在主食结构上，饼和饭是主要的，而饼又占据主导地位。唐代时，世人重视饼类食物的食用。当时的饼类有多种，除了面糊以外的各种成型面食都可以称为饼。其中，胡饼、蒸饼和汤饼是最具代表性的。

胡饼是从西域传入的一种烤制大饼，在唐代非常流行。其中胡麻饼在烤制时撒上了一层芝麻，其风味独特。蒸饼则是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等，它既是百姓餐桌上的常备食物，也能登上皇家大雅之堂。汤饼则是下在汤里煮的面食，如面条、面片等，其中的槐叶冷淘是一种别具风味的冷面。

宋朝人在饮食上追求精致与品味，烹饪技术的成熟和食材的丰富让他们有了更多的选择。无论是富贵人家还是普通百姓，都能从饮食店找到满足自己口味的食物。宋朝的开封与杭州无疑是“吃货”的天堂，为我们今天的美食文化奠定了坚实的基础。唐朝时期，饭食在人们的主食地位中虽然不及饼类那么突出，但它仍然扮演着一个不可或缺的角色。实际上，在某些地区，饭甚至比饼更受人们的喜爱。唐朝人享用的饭食种类繁多，各具特色。

稻米饭是唐朝人餐桌上的主角之一，尤其在江南水乡等产稻区域，其地位更是举足轻重。稻米饭与各种佳肴的搭配，不仅满足了人们的口腹之欲，更成为诗人笔下的美好意境。那香喷喷的稻米饭，配上嫩嫩的秋菜，再配上僧侣的诵经声，让人陶醉其中。夜晚，住宿店家，看着炊烟袅袅，白鱼在锅中翻煮，更是诗意盎然。诗是生活的写照，从诗人们的笔墨中，我们可以窥见稻米饭在唐朝人饮食生活中的重要位置。

除了稻米饭，粟米饭也是唐朝人餐桌上的重要一员。粟米饭，又称为小米饭，主要在北方地区，尤其是在农村地区广受欢迎。当时，许多小饭店提供的饭食多为粟米饭。每当人们享用粟米饭时，仿佛可以感受到北方大地的厚重与朴实。

黍米饭也是唐朝人喜爱的一种饭食。黍米饭是由大黄米（也就是有粘性的黍米）煮制而成。在唐朝人的主食中，还有如胡麻饭、乌米饭以及各种添加不同配料的什锦饭等，都体现了唐朝人在饮食文化上的丰富与创意。

饭在唐朝人的生活中虽然略逊于饼类主食的地位，但它仍然是一个重要的组成部分。无论是稻米饭、粟米饭还是黍米饭，都体现了唐朝人在饮食文化上的多样性和丰富性。从诗人的笔墨中，我们可以感受到饭食在唐朝人生活中的重要地位，以及它给人们带来的美好意境。