辛辣食物如何保健

在食物的世界中，有一种独特的味道让人难以忘怀，那就是“辣”。俗话说，“葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇”，这句话生动描绘了吃了不同辛辣食物后，人体所感受到的独特的刺激。尽管都是“辣”，但不同的食物所带来的辣味却各有千秋，它们对人体的保健作用也各有特色。

葱类蔬菜，如洋葱、大葱等，它们的辣味源自有机硫化物。这种独特的成分具有挥发性，能刺激人的鼻子和眼睛。当你在切洋葱时，“泪如雨下”的现象便是由此而来。研究表明，这种有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的神奇功效，还能够清除体内的自由基，起到抗氧化的作用。它的辣味虽强，却溶于水，因此切洋葱时刀上蘸些水可以减轻不适感。为了保留其营养价值，葱类蔬菜最好是生食或短时间清炒。

大蒜的辣味主要来源于大蒜素。这种成分平时以蒜氨酸的形式储存在蒜瓣中，只有在碾碎后，在蒜酶的作用下才会形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。大蒜素能杀菌、降血脂、抗癌，还能促进人体对维生素B1的吸收。空腹生吃大蒜可能会损害胃黏膜，因此应适量食用。为了提高大蒜素的吸收率，建议将大蒜捣碎成泥后放置10~15分钟再食用。

辣椒的辣味主要来源于辣椒素。它能刺激口腔黏膜和三叉神经，带来被烧灼的疼痛感。甜能掩盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。当口腔被辣到时，喝点冰凉的甜饮料或牛奶都能有效缓解。辣椒素具有抗寒抗潮的功效，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中的辣椒素可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。

姜的辣味温和而持久，主要得益于姜辣素。姜辣素的沸点非常高，达到240℃，因此即使经过煎炒烹炸，姜的辣味依旧不减。姜辣素能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，具有促进消化、健胃、增进食欲的作用。腐烂的姜会产生有害物质，容易引起肝细胞中毒变性，因此烂姜一定要丢弃。

芥末的辣味则来自黑芥子素和白芥子素水解后产生的异硫氰酸烯丙酯。它对鼻子具有强烈的刺激性。芥末最好不要单独食用，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。研究表明，芥末能抑制致癌物质的活性，甚至能够增强西兰花的防癌作用。

食物的世界千变万化，每一种食物都有其独特的功效和作用。在享受美食的也能为身体带来健康。为了更多的美食与健康知识，请关注我们的菜谱宝频道。